Galletas ghoriba

Son unas galletas que se preparan desde Oriente Medio hasta Marruecos. Los ingredientes pueden variar. Empleamos sémola fina y harina aunque podemos utilizar sólo harina si no conseguimos la sémola. También he visto versiones sólo con sémola, sin nada de harina.

Ingredientes para unas 50 galletas:

• 250 g de mantequilla sin sal
• 125 g de harina de repostería
• 125 g de azúcar glass
• 300 g de sémola de trigo muy fina
• 1 pizca de sal
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 clara de huevo ligeramente batida
• 50 almendras crudas

Derrite la mantequilla en el micro a golpes de 30 segundos. Desespuma la superficie y vierte en el bol mezclador, dejando los sólidos en el cacharro que hayas usado para el micro. Dejamos enfriar.

Tamiza la harina, el azúcar, la sémola y la sal. Cuando la mantequilla esté fría pero aún líquida incorporamos los huevos y la vainilla. Incorporamos los ingredientes sólidos y mezclamos hasta obtener una masa firme; si fuese necesario añadir más harina.

Amasamos bien.Tapamos con una película de plástico y dejamos reposar una hora en el frigo.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos dos placas de hornear con papel vegetal.

Hacemos bolas del tamaño de una nuez y colocamos separadas en la placas. Podemos pincelar las galletas con la clara de huevos y presionando un poco colocamos encima de cada galleta una almendra. Horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar y luego podemos espolvorear con agol más de azúcar glass.

Nota: usamos una sémola fina rumana de nombre "Gris" que venden en Carrefour y que también uso para pizzas y panes.

Nos quedó una masa poco firme y añadimos dos puñados de harina, 75 g de sémola y más azúcar glass hasta que mejoró las textura. Aconsejo no usar huevos grandes para evitar esto.

Son unas galletas de una textura interesante y poco dulces, para los paladares a los que les gusta experimentar algo diferente.