sábado, 5 de junio de 2010

Galletas ghoriba



Son unas galletas que se preparan desde Oriente Medio hasta Marruecos. Los ingredientes pueden variar. Empleamos sémola fina y harina aunque podemos utilizar sólo harina si no conseguimos la sémola. También he visto versiones sólo con sémola, sin nada de harina.

Ingredientes para unas 50 galletas:
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 125 g de harina de repostería
  • 125 g de azúcar glass
  • 300 g de sémola de trigo muy fina
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 clara de huevo ligeramente batida
  • 50 almendras crudas



Derrite la mantequilla en el micro a golpes de 30 segundos. Desespuma la superficie y vierte en el bol mezclador, dejando los sólidos en el cacharro que hayas usado para el micro. Dejamos enfriar.

Tamiza la harina, el azúcar, la sémola y la sal. Cuando la mantequilla esté fría pero aún líquida incorporamos los huevos y la vainilla. Incorporamos los ingredientes sólidos y mezclamos hasta obtener una masa firme; si fuese necesario añadir más harina.

Amasamos bien.Tapamos con una película de plástico y dejamos reposar una hora en el frigo.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos dos placas de hornear con papel vegetal.



Hacemos bolas del tamaño de una nuez y colocamos separadas en la placas. Podemos pincelar las galletas con la clara de huevos y presionando un poco colocamos encima de cada galleta una almendra. Horneamos 20 minutos. Dejamos enfriar y luego podemos espolvorear con agol más de azúcar glass.

Nota: usamos una sémola fina rumana de nombre "Gris" que venden en Carrefour y que también uso para pizzas y panes.
Nos quedó una masa poco firme y añadimos dos puñados de harina, 75 g de sémola y más azúcar glass hasta que mejoró las textura. Aconsejo no usar huevos grandes para evitar esto.
Son unas galletas de una textura interesante y poco dulces, para los paladares a los que les gusta experimentar algo diferente.


22 comentarios:

  1. Me llevo una para el café de la tarde. Acabo de ver cuantas galletas tienes publicadas, me voy a echar un vistazo. Feliz domingo. Bss.

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  2. Algo parecido hacía mi abuela y perdidas están sus recetas.. que pena. Pero estoy segura que hay mucha influencia árabe en las recetas del sur de España.
    Besotes

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  3. Tienen una pinta estupenda, además de lo ricas uqe deben estar quedan preciosas.
    ¡Saludos!

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  4. Me encanta este tipo de galletas... por el pueblo de mi madre, las hacen parecidas! Que ricas!

    Besotes

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  5. Que bonitas, las comi en Tanger, y me encantaron, y ahora gracias a ti ya tengo la receta, un beso

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  6. Menuda pintaza que tienen!!! Tienen que estar buenísimas.
    Un besiño.

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  7. que cosa tan rica¡¡¡¡
    parecen mazapanes,me encantan
    un beso

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  8. María, casi todas las galletas las he hecho con mis niños. Es una de las cosas que hacemos por las tardes. Les encanta, sobre todo, hacerlas.
    Un abrazo y espero que encuentres alguna otra que te guste.

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  9. Aunque esta receta la recojo de un libro de cocina marroquí sí que hay mucha influencia de la repostería árabe en el sur de España.
    Un besote.

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  10. Son de textura distinta y no muy dulces, eso para mí las hace diferentes, Marhya, un abrazo

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  11. Maitasún, tengo otras variantes y mucha sémola así que puede que haga una nueva versión pronto.
    Un abrazo.

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  12. Son sencillas, pero gusta comer algo diferente. Un besote

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  13. Kanela, gracias hoy veo que te toca a tí lo salado (salmón). Estamos cambiados.
    Un besiño.

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  14. La textura se parece en algo al mazapán, Isa.
    Un abrazo.

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  15. Qué buenas te han quedado y el saborcito de la almendra, ummmm, me encanta.
    un biquiño

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  16. Que galletas para acompañar al café. De lujo te han quedado!! Ya comentaré algo sobre el sabor cuando las haga. Besotes

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  17. Que galletas, qeu colorcito y qeu bonitas, estas galletitas tieen que ser una maravilla, este horno va fenomenal, hay que amortizarlo.
    saludossss

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  18. Creo conocer la textura que tienen, son deliciosas aunque adictivas y con mucha mantequilla!, pero para un cafecito una total delicia.
    Besos!

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  19. Pilar, gracias y la almendra sí que es imprescindible.
    Un besiño

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  20. María, será un placer. A ver si te gustan.
    Un abrazo.

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  21. Mª José, si que voy poniéndome contento con el horno. Parece mentira todo lo que no he podido hacer, porque sabía que se iba a quemar o iba a ser difícil de controlar.
    Un besote.

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  22. Kako, parece que sí, que las conoces.
    Un besiño.

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