Pesto de rúcula

El pesto más conocido es el pesto genovés, el de albahaca, pero no es el único.
El de rúcula es menos dulce, más amargo, y yo lo prefiero en muchos casos como, por ejemplo, en los risottos. Encontramos la receta en la que nos basamos en un libro de risottos: "el mundo del arroz" de Luciano Boseggia.

• 50 gr rúcula


• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra


• 2 dientes de ajo


• 2 cucharadas de pistachos


• 1 cucharada de perejil


• sal


• pimienta


• 1 cucharada de parmesano rallado.

Batimos el aceite con los ajos. Luego incorporamos la rúcula, el perejil, el queso, los pistachos. Ajustamos de sal y pimienta. Algunos tipos de rúcula son más amargos y necesitaría más queso. Se mantiene unos días en la nevera cubierto de una capita de aceite.
Ahora nos disponemos a hacer un risotto con este pesto. Nos vamos a chupar los dedos.
Aquí os dejo un enlace con kako, un pesto de albahaca pasteurizado, por si quieres alargar la vida de esta delicia.