Hamburguesitas y skordalia

Con estas dos tapitas participo en el hemc 37 que es sobre aperitivos y que presenta Maragda de La Quinta de Luculus.

Las hamburguesas son de "Tapas de la cocina española", un libro de Itos Vázquez, que he hecho con solomillo de cerdo. Deciros en defensa del solomillo que tiene una cantidad de grasa similar a la ternera, aunque esto no pasa con otras partes del puerco.

Sobre el skordalia deciros que es un puré de patatas y ajo, un platito griego-turco con un gran parecido con el ajo atao andaluz y con la ajada sefardí. La sacamos de un librito de Anne Wilson sobre "Meze".

Hamburguesas:

• 500 gr de carne magra de cerdo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo
• la miga de una rebanada de pan desmenuzada
• perejil fresco
• 2 cucharadas de vino blanco
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva para la plancha

Piqué la carne a cuchillo, picamos también las alcaparras y el perejil.

Batimos el huevo en un bol y añadimos el vino, la sal y la pimienta. Añadimos la carne, las alcaparras, el pan y el perejil.

Unimos bien todo y dejamos reposar en el frigo un mínimo de 30 minutos.

Formamos las hamburguesas, pintamos la plancha con aceite y las hacemos.

Skordalia:

• 250 gr de patatas harinosas sin pelar
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

Hervimos las patatas, pelamos y hacemos puré. Cuando estén frías añadimos el ajo, el vinagre y el aceite. Salpimentamos. Mezclamos y servimos.(Le dimos un poco de micro).

Unas pulgitas para las hamburguesas y unas tostaditas para el puré harán que tus invitados se sientan de lujo.