Risotto de rúcula y gambas

Lola, mi esposa, tuvo el acierto de regalarme un maravilloso libro de risotto: "el mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Recetas sencillas y fotos espectaculares.

Los risottos se prestan a la creatividad. En mis cuadernos hay decenas de risottos "de la casa".

Siguiendo este libro los mandamientos de un buen risottto son:

• use preferentemente arroz italiano
• nunca lave el arroz italiano
• haga un buen caldo
• ponga a cocer el arroz a fuego vivo
• añada el caldo de cocción poco a poco
• remueva de vez en cuando el arroz para que no se pegue
• el risotto debe estar jugoso y al dente
• sírvalo siempre caliente

Los ingredientes para dos personas:

• 300 gr de gambas


• 2 cucharadas de mantequilla


• 2 cucharadas de aceite oliva 0.4º


• 2 cucharadas de cebolla picada


• 5 puñados de arroz bomba si no conseguiste carnaroli. (Como siempre 2 puñados por persona y otro para el venga)


• caldo de pescado a ser posible casero


• 1/4 vaso de calvados o vino blanco.


• 1 y 1/2 cucharadas de queso parmesano rallad0


• 1 y 1/2 cucharadas de pesto de rúcula


• sal

En una cucharada de mantequilla y otra de aceite doramos las gambas peladas. Agregamos un poco del aguardiente o del vino. Reservamos.

Rehogamos la cebolla, incorporamos el arroz y salteamos bien. añadimos el resto del calvados y dejamos evaporar. Ahora empezamos a incorporar el caldo hirviendo poco a poco. Debe cubrir el arroz y cuando se seque volvemos a añadir caldo. También debemos mover a menudo el arroz. Así 18-20 minutos según el tipo de arroz. Apartamos del fuego.

Incorporamos las gambas, el queso y el pesto. Mezclamos y a servir inmediatamente.

Como veis no es complicado pero no te puedes ir muy lejos, hay que estar ahí agregando el caldo y moviendo (sólo los buenos resturantes italianos ponen risottos), pero el resultado lo merece.

Un enlace con el cocinero fiel.