Papas con huevos

Le he dado muchas vueltas a este plato y al fin lo publico.

Mi madre hacía algo parecido en casa, ahora se lo hago a mis niños y de esta forma me aseguro la cantidad de huevo que tienen que tomar.

Los ingredientes básicos son patatas, aceite, laurel. Lo recuerdo sin refrito, cociéndolo todo a la vez pero ahora estoy rehogando antes.

Es una plato pobre al que le tengo mucho cariño.

Ingredientes para dos niños y dos adultos:

• aceite de oliva virgen extra, poco
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria bien picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate sin pepitas, pelado y picado

Hacemos el refrito lento en un poco de aceite, el tomate después de que todo esté medio hecho.

• Agregamos las patatas (5-6)cortadas al crack

Subimos el fuego salteamos las patatas y el refrito cogerá color, añadimos

• 1 cucharadita colmada de pimentón dulce con un poco más de aceite

Unas vueltas y añadimos el agua, sin cubrir. No necesita mucho caldo, la cocción es corta.

Cuando la patata esté blanda y hayamos probado de sal añadimos los

• 4 huevos, cada uno en un punto cardinal.

Tapamos la olla. El punto de huevo es personal. Lo ideal es tapar la olla, apagar el fuego y que con el calor que le queda vaya haciéndose.

• Aceite de oliva en el plato

Hemos usado poca cantidad de aceite en refrito porque lo importante es que en el plato nos pongamos un chorro de aceite de oliva bueno. Esto es lo que le da el punto a este plato y lo más sano para todos.

Un enlace con recetas para niños.