Calzone de berenjenas y tomates secos

Esta forma de cambiar la pizza te permite otras posibilidades.

En este caso el protagonista es el relleno. La sorpresa viene dentro y hasta que no lo abras...

Hoy no te encontrarás el huevo típico dentro del calzone sino un relleno de berenjenas ricas.

La masa no la hicimos tan hidratada como otras veces para poder aplanarla bien con el rodillo.

• 300 gr de harina fuerza
• 30 ml aceite oliva
• 1/2 sobre de levadura panadero o 1/2 cubo de levadura fresca
• 1'5 cucharaditas de sal
• agua templada

Tamizamos la harina en un bol, añadimos la levadura, el agua tibia, el aceite de oliva y mezclamos hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Añadimos la sal y amasamos unos 10 minutos. Dejamos reposar en un bol tapado con un paño. Una hora.

Con esta masa salieron dos calzones y una pizza pequeñas para los niños.

• una berenjena media-grande
• dos tomates secos en aceite. En nuestro blog, recetas básicas.
• pimienta cayena en copos o molida. Al gusto pero prefiero solo un toque de picante
• sal
• 3 chalotas picadas
• 1 ajo picado
• tomillo
• 1 bola de mozzarella
• 1-2 cucharadas de parmesano rallado.

Cortamos la berenjenas en rodajas de 1 cm y las salamos poniéndolas a sudar en un escurridor con un peso, puede ser un plato encima, una hora. Rehogamos las chalotas hasta trasparente, añadimos la berenjenas en dados pequeños, el ajo, la cayena, los tomates secos picados y tomillo. Rehogamos ahora 4-5 minutos. Dejamos enfriar.

Desgasificamos y formamos una bola que debe reposar(10minutos) antes de estirar con un rodillo y formar círculos. Rellenamos la mitad del círculo poniendo cubos de mozzarella sobre la berenjena y dejamos un borde de unos 2'5 cm. Pintamos este borde con un poco de agua y cerramos, sellando bien.

Pintamos con aceite el calzone y hacemos un agujero en la parte superior(pinchamos con la punta de un cuchillo, para crear una chimenea).

Al horno a 220º unos 15 minutos. Al salir hay quien vuelve a pintar con aceite y cubre con algo de queso parmesano rallado, como decoración.

Recogimos esta receta de "Pasta & Pizza Presto" de Maxine Clarke y Shirley Gill. Un libro práctico con fotos bonitas que me enseñó hacer pizza y con el empecé con las foccacias y con el pan.

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