Ensalada refrescante de arroz basmati

Nacida del aprovechamiento y en medio de la crisis más terrible. Con gigantes olas que tambalean la economía y una humedad del 80%. Esta ensalada es un canto a la supervivencia, a la esperanza ante el negro horizonte.

Pues sí, tenía un poco de arroz que me había quedado y quise hacer una ensalada fresca para acompañar. Sacamos alguna lata, descongelamos unos palitos, buscamos en los cajones de la verdura...No tardamos mucho.

Ingredientes para dos personas

2 puñados grandes de arroz basmati cocido y frío 

2 rodajas de piña en su jugo, picadas

4 palitos de cangrejo, esperamos unos minutos que se descongelen y troceamos, muy fresquitos

1/2 pepino pelado, sin semillas y en cubitos

1/4 de pimiento verde picado, nos va a dar textura y, sobre todo, color

1 cucharada colmada de cebolla bien picada

2 rabanitos en rodajas finas

1 bolsa de lechuga variada y colorida

vinagreta con sal, limón y aceite de oliva virgen extra.

Nos encanta el basmati y lo hacemos en pilaff. Un proceso rápido e ideal para este tipo de arroz.

Después de cortarlo todo y tenerlo preparadito hay que hacer la vinagreta. En un botecito de cristal con tapa. Agitamos.

En un bol mezclamos el arroz con el resto de los ingredientes salvo la lechuga. Agregamos casi toda la vinagreta y mezclamos bien.

En la ensaladera colocamos la lechuga variada. Hacemos una hilera central con la mezcla de arroz. Terminamos con el resto de la vinagreta por encima.

Nos quedó una mezcla suave. Si quieres aumentar la potencia puedes incrementar la proporción de tu ingrediente preferido o sustituir la vinagreta por otra con vinagre.

Ahora, refrescante sí que era.

Espero que os guste. Un besote.