Pain d'épices/Pan de especias

Un pan francés de origen medieval. Es como un turrón pero en pan, ideal para merendar.

Calentamos el horno 180º.

Tamizamos harinas, sal, especias y la levadura en polvo en un bol. Incorporamos la almendras. Añadimos la miel tibia, las yemas y la leche. Mezclamos hasta homogeneizar, no hace falta batir, solo hay que unir los ingredientes.

Preparamos un molde de 450 gr. Puse en el fondo un papel de horno y engrasé con aceite de girasol para no modificar los sabores. Horneamos de 45 a 55 minutos hasta que se dore y al meter un palillo de dientes o brocheta y salga limpio. Luego sacamos a la rejilla y aún caliente pintamos con la glasa también calentita.

En la receta original de "Elaboración artesanal del pan", de Linda Collister y Anthony Blake, nos aconseja dejarlo reposar un día antes de cortarlo pero no pudimos esperar.

Ingredientes:

• 200 gr de harina común
• 100 gr de harina de centeno
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavos molidos
• 1/2 cucharadita de cuatro especias
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 100 gr de almendras tostadas y picadas en trozos grandes
• 300 gr de miel tibia
• 2 yemas de huevo hermosas
• 5 cucharadas de leche

Para la glasa

• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de leche. Calentamos en el micro para disolverlos. Y pintamos con la glasa caliente en el pan aún caliente.