Ensalada de tofu macerado, canónigos y brotes de alfalfa

Medio perdido por el Carrefour mientras mi mujer se dedicaba a buscar ropita para los niños fui comprando cosas que me apetecían sin una intención concreta salvo que fueran sanas.

Así que luego colocando la compra en casa me encontré con un bloque de tofu, unas brotes de alfalfa y un paquete de canónigos. La verdad es que no fue difícil, la solución al enigma estaba ahí, delante de mis narices.

Maceramos el tofu para que ganara en sabor. Realizamos una vinagreta con un toque de soja para seguir con los elementos orientales. Una buena bandeja y a montar.

Ingredientes para dos:

• Un taco de tofu de 130 g que cortamos a dados, ponemos en un plato hondo y macerar con un chorrito corto de vinagre de manzana, otro de aceite de oliva y otro de soja. Luego medio vaso de agua, mezclar bien. Tapar con un film y macerar una hora mínimo en la nevera.
• Realizamos una vinagreta con 8 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana y 1 de soja. Mezclamos en un bote de cristal con tapa. Agitamos y a la nevera
• Canónigos
• Un trozo de pepino pelado en juliana
• Una zanahoria pequeña en juliana
• Un tomate en dados
• Una bandejita de brotes de alfalfa.

Montaje:

En una ensaladera grande ponemos los canónigos, luego el tofu escurrido de la maceración, luego las julianas y el tomate. Terminamos con los brotes y por encima un poco de la vinagreta, el resto en el plato.

Una ensalada con ingredientes de calidad, muy vegetariana y que está esperándote para que le hagas tus propias variaciones.

Nos sirvió para acompañar una lubina (calentamos una plancha y le ponemos dos lubinas enaceitadas y ligeramente saladas por dentro y por fuera, entre 4-5 minutos por cada lado).