Doradas con chermoula

En este plato vamos a usar una marinada marroquí muy empleada, sobre todo, en pescados, se llama chermoula y se emplea dejándolos en maceración un tiempo y luego cocinándolos con ella. Tengo otras recetas con gambas, con brochetas que nos irán alegrando el verano.

Nosotros la hemos usado sin excedernos. Hemos hecho una camita de verduras en una paella (me gusta la presentación) o en el recipiente que uses para el horno(patata en rodajas, cebolla en juliana, pimiento verde en rodajas o troceado, tomate en rodajas o cuñas, un poco de sal y líquido, en este caso aceite de oliva y agua porque el vino fino no pegaba nada.

Esto lo metimos unos 15 minutos a unos 200º.

Vamos arreglando las doradas que hemos pedido que nos abrieran como un libro, manteniendo la espina. Queremos pintarlo con el chermoula y dejarlo macerar sólo 5 minutos, lo mínimo para que el limón nos macere más de la cuenta nuestra delicado pescado.

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Chermoula:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de peregil picado
• 3 cucharadas de hojas de cilantro picado
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/4 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Majamos en un mortero el ajo con la sal hasta formar una pasta. Añadimos el resto de ingredientes (salvo el aceite).Majamos hasta obtener una pasta y luego vertemos el aceite.

Existen múltiples variaciones y os dejo aquí un enlace con wikipedia.

Sacamos la cama colocamos los pescados con la piel hacia arriba y cocemos a la misma temperatura unos 12 minutos.

Y buen provecho.