martes, 27 de julio de 2010

Risotto primavera



Un risotto con verduritas, aunque no estamos en primavera me pareció una pena quitarle ese bonito nombre.

A mi cuñada Sonia le encanta el arroz y esta vez la invitamos y le hice un risotto vegetariano y ligero, nos gustó.

Ingredientes para 3 ó 4 personas:
  • Mantequilla y aceite de oliva para rehogar.
  • 200 g de verdura variada. En primavera las que encuentres, siempre frescas. No las pesé, puse bastante cantidad: 1 zanahoria, medio pimiento rojo, unas judías verdes finas, un calabacín blanco pequeño, 1/4 de cebolla, un poco de apio, un puñado de hojas de espinacas.
  • 1/4 de cebolla picada.
  • 380 de arroz. Usé carnaroli que es mi preferido para los risottos. Lo encontré en el carrefour. Si no tengo carnaroli prefiero el bomba.
  • Un buen chorro de calvados. Puedes usar vermut seco o vino blanco.
  • Un litro y medio de caldo de verduras.
Para terminar:
  • 4 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla




Picamos todas las verduras, menos las espinacas, y salteamos unos pocos minutos con un poco de aceite y mantequilla (al mezclarlos evitas que se queme la mantequilla) Cuando están agregamos las espinacas y damos unas vueltas. Reservamos.

Rehogamos el otro 1/4 de cebolla picada en otro poco de aceite/mantequilla sin que llegue a tomar color. Agregamos el arroz y rehogamos unos minutos más.

Añadimos el calvados (esta es una opción personal, lo tradicional es vino blanco) y dejamos que evapore a fuego vivo.

Luego vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco mientras va evaporando.

Cuando queda poco tiempo (siempre calculo unos 18 minutos aproximadamente) agrego las verduras, damos una vueltas, probamos de sal (no debe estar salado, más bien suave porque luego viene el queso que es bastante intenso).

Retiramos del fuego y agregamos el resto de mantequilla y el queso, mezclamos bien y servimos.

La hemos sacado de mi libro de risottos preferido: "el mundo del arroz" de Luciano Boseggia. Un regalo que me hizo mi mujer y que fue todo un acierto.

14 comentarios:

  1. Otro estupendo, no podía ser de otro modo. Tenía que estar estupendo, el calvados me imagino que le debe dar un toque muy especial.
    Saludos.

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  2. Delicioso risotto, y con verduritas como me gusta a mí. Muy buena receta, como siempre.
    un abrazo,

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  3. Pues a mi también me encnató..... los arroces así quedan tan buenos...


    Besillos

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  4. Que colorido y que bonitop este risotto, de verduritas muy rico y con el toque de calvados mejor.
    saludosssss

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  5. Que rico con hartos colores....risotto de verduras? uno de mis favoritos.....y este esta de chuparse los dedos...Abrazos, Marcela

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  6. Pues no se hable más, un risotto primavera marchando para Galicia!! Que rico te ha quedado.
    un biquiño

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  7. Justo ayer hice un risotto de calabaza, a ver si lo publico, porque estaba delicioso!

    Este tuyo tiene una pinta, es que la cremosidad que le aporta la mantequilla lo hace exquisito, verdad?

    Un beso

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  8. Marhya,un día le puse calvados casi por casualidad y desde entonces me encantó, una aroma distinto que me parece que le viene bien.
    Un abrazo.

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  9. Gracias Hilmar, estaba bien rico y ligero.
    Un abrazo.

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  10. Alicia, me alegra que te haya gustado.
    un abrazo.

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  11. MªJosé, verduritas las que pilles pero piensa que tiene que quedar bonito, lo primero entra por la vista, ya sabes.
    El toque de calvados es genial. El Jamier Oliver usa vermut seco, también está bien.
    Un abrazo.

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  12. Marcela, bienvenida y espero que encuentres recetas interesantes. Por aquí intentamos cocinar sanos pero sin obsesiones que los hábitos son importantes pero un día es un día.
    Esta es nuestra filosofía.
    Un abrazo.

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  13. Marchando un risotto para Pilar. Y un besiño también.

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  14. Carol pues a ver si vemos ese de calabaza. Apenas me salgo de la misma receta, solo cambio los ingredientes. Siempre con mantequilla.
    Un abrazo.

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.