Gazpacho

Mis gazpachos han ido cambiando. Al principio intentando imitar los de mi madre, luego las recetas tradicionales de Cádiz, luego revistas o libros de cocina andaluza. Al final he decidido que no existe el gazpacho perfecto y más hoy en día cuando hay una gran variedad de ellos.

Cambio el juego y hago uno nuevo, de un librito increíble "recetas sencillas" de Xavier Gutiérrez, un cocinero que fue Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación en 2005 por un libro llamado "Asfalto culinario". Es un gazpacho muy suave pero que nos permitirá conseguir variantes que nos propone en el mismo libro y además tenemos que tener en cuenta que el gazpacho va madurando y siempre podremos rectificar de acidez en el último momento. Mejor quedarse corto que pasarse.

Es un gazpacho para beber, bastante líquido para presentar en vaso.

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de tomates rojos
• 60 gr de pan duro
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1/2 pimiento verde
• 1/4 de cebolla mediana
• 90 g de aceite de oliva suave
• 40 g de vinagre
• sal
• 1,5 litros de agua

Estos son los ingredientes de la receta de Xavier tal cual los pone, yo hice la mitad de las cantidades, con esa proporción de agua. Usé vinagre de manzana, todo muy suave.

Se corta todo en trozos y se pone en remojo en un bol grande. Cuando el pan se haya ablandado lo pasamos todo por la batidora y luego por el colador.

Podemos rectificar de sal y vinagre o enfriar directamente.

Mi idea es rectificar justo cuando te lo vayas a comer y sólo la cantidad que vayas a tomar. Hay quien dice que debe reposar entre 3 ó 4 horas. En este caso concreto, a las 4 horas necesitó un poco de vinagre de crianza de Jerez, pero al otro día no necesitó nada, estaba en su punto.

Aún habiéndolo colado me gusta con unos daditos de pepino, también hay a quien le gustan los daditos de tomate.

A partir de aquí y utilizándolo de base podemos tener:

• gazpacho de sandía (triturar un litro de este gazpacho y 100g de sandía). Aconseja acompañarlo con trocito de hígado de pollo muy frito o solo (no me suelo arriesgar tanto, solo mejor)
• gazpacho de melocotón (triturar un litro de gazpacho con 100 g de melocotón maduro) Acompañar con trocitos de pan tostado frotados con ajo.
• gazpacho con fresas (triturar un litro con 100g de fresas muy maduras).Acompañar a pescados en vinagre.
• gazpacho con plátano (servir el gazpacho muy frío con trozos de plátano no muy maduro, recién pelado y cortado. Dice Xavier que es muy sabroso para comenzar a comer.