miércoles, 7 de julio de 2010

Doradas con chermoula



En este plato vamos a usar una marinada marroquí muy empleada, sobre todo, en pescados, se llama chermoula y se emplea dejándolos en maceración un tiempo y luego cocinándolos con ella. Tengo otras recetas con gambas, con brochetas que nos irán alegrando el verano.

Nosotros la hemos usado sin excedernos. Hemos hecho una camita de verduras en una paella (me gusta la presentación) o en el recipiente que uses para el horno(patata en rodajas, cebolla en juliana, pimiento verde en rodajas o troceado, tomate en rodajas o cuñas, un poco de sal y líquido, en este caso aceite de oliva y agua porque el vino fino no pegaba nada.

Esto lo metimos unos 15 minutos a unos 200º.

Vamos arreglando las doradas que hemos pedido que nos abrieran como un libro, manteniendo la espina. Queremos pintarlo con el chermoula y dejarlo macerar sólo 5 minutos, lo mínimo para que el limón nos macere más de la cuenta nuestra delicado pescado.

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Chermoula:
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de peregil picado
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro picado
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1/4 cucharadita de cayena molida
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Majamos en un mortero el ajo con la sal hasta formar una pasta. Añadimos el resto de ingredientes (salvo el aceite).Majamos hasta obtener una pasta y luego vertemos el aceite.
Existen múltiples variaciones y os dejo aquí un enlace con wikipedia.

Sacamos la cama colocamos los pescados con la piel hacia arriba y cocemos a la misma temperatura unos 12 minutos.

Y buen provecho.


12 comentarios:

  1. ¡Jo, qué pinta! Madre mía, me encanta la idea!!!!
    Buen día.

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  2. Que rico! Que buena receta para hacer el pescado al horno con un toque diferente... Tengo una duda: la chermoula se pone solo sobre la piel de la dorada? A mi no me gusta comer la piel, jeje, vale sobre la carne, no?
    Besos!

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  3. Marhya, resulta diferente y está bien rico.
    Un abrazo y que tengamos suerte con los alemanes.

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  4. Lore, se unta x todo, por la piel y por la parte interior.
    Tampoco me comí la piel.
    Un abrazo.

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  5. Pues una vez más, una receta deliciosa!! Tiene una pinta de 10!
    Besotes

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  6. Muy buena pinta, aunque a mi el pescado no me llama mucho la atención me han entrado ganas de comerme una doradita. Por cierto he conocido tu blog por tu hermano :D
    Besos

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  7. Las doradas o las mojarras gaditanas, es lo mejor que se puede comer, mi padre las pescaba en la caleta para mi, que ricas.
    Este adobo tengo que probarlo, y las patatas se ven de muerte, un beso

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  8. Maitasún gracias, un pescado rico con sus patatitas que a veces están más ricas que el pescado.
    Un saludo.

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  9. Arantxa, pues cómetela mujer que siendo de Cádiz es una pena pederse el pescao.
    Acabo de estar unos días con mi hermano pero quizás lo veas antes que yo, dale un saludo.
    A ti un abrazo.

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  10. Mamen estuve por la Caleta los otros días y creo que es uno de los sitios más bonitos del mundo, no es devoción de gadita, simplemente es verdad.
    Un besote.

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  11. menuda pinta tienen estas doradas con el majado con le has puesto tienen que esatr estupendasss, sanasss y muy nutritivassss.
    saludoss

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  12. Mª José muy ricas que están, ese toque especiado para variar está muy bien.
    Un abrazo.

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