martes, 26 de noviembre de 2013

Paella blanca con calasparra



  De nuevo alrededor del arroz. Hoy con una paella que hemos visto en uno de mis clásicos del arroz: el libro de Rafael Mármol, "Los mejores arroces del mundo", un libro con arroces muy caseros y muy españoles, aunque el nombre despiste. Paellas y cazuelas son sus mejores aportaciones.

Hemos versionado su paella blanca. Una paella con un caldo de pescado, muy suave y con unas rodajas de pescado que se hacen al horno.

La nuestra tiene salió dorada porque nuestro refrito de ajo y cebolla fue lento y le ha dado más color y sabor.



Sobre el caldo

Ultimamente estamos usando un caldo concentrado casero de verduras que nos va muy bien para todos los arroces, tanto para aquellos que son de vegetales, de carne o de pescado. Pero hoy necesitábamos algo más de sabor porque el plato era de por sí suave así que nos dispusimos a hacer una fumet de pescado muy rápida.

Y es que no confiamos en los caldos preparados. Ni en los baratos ni en los caros. Los caldos merecen más cariño y deben permitirnos personalizarlos, dar nuestro toque personal y determinado también según el plato. También es verdad que no queremos perder toda la mañana así que:

En la olla exprés ponemos  una cabeza y media de merluza, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 rama de hierbabuena, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, sal, 10 judías verdes finas. Agua hasta media olla. Con 5 minutos fueron suficientes., Luego colamos y tendremos caldo para nuestro plato de hoy y para otro.


Ingredientes para dos personas

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
aceite de oliva virgen extra
5 puñados de arroz calasparra 
fumet de pescado (el doble del volumen de arroz y un poco más)
2 tomates de ramillete, pequeños, necesitaremos 3 mitades
sal
2 tajadas de merluza fresca 
Hierbabuena y lima para terminar

Calentamos en la paella aceite de oliva y rehogamos cebolla y ajo hasta que cojan un poco de color. Añadimos el arroz y los rehogamos también. Luego incorporamos el caldo caliente y dejamos que cueza a fuego algo durante 9 minutos.

Probamos de sal. Colocamos encima las rodajas de merluza saladas, las mitades de tomates y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo. Luego metemos al horno durante unos 9-10 minutos (a 200º-220º precalentado)

Sacamos, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose unos 4 minutos. Decoramos con una rama de hierbabuena y en el plato cada comensal de pone zumo de lima o limón al gusto.




Espero que disfrutéis con esta paella suave y tremendamente sana.
Un besote.

7 comentarios:

  1. Tiene que estar muy rica con esa merlucita y todo. ´Muy saludable, además.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  2. Mmmm que buena pinta, tiene que estar mmmmm buenisimo, me encanta
    Besos

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  3. Uma paella diferente mas que me agradou.
    Ficou com um aspecto super delicioso .
    Eu já me servia pois esta na hora de almoço.
    bj

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  4. Un impresionante arroz, tiene que estar muy bueno. Opino igual no me gustan los caldos comprados es mejor hacerlo en casa. Besos

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  5. Me encantan todos tus arroces, he tenido que buscar el arroz ;-).
    No puedo estar más de acuerdo, no hay nada como un caldo casero, a mi ya no me da pereza y una de mis cenas favoritas es un plato de sopita de verduras.
    Un beso grande, teresa

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  6. Seguro que está tan rica como todas las que tu haces.¡Ah! creo que el Manolito ya esta en el congelador

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