Arroz salteado con verduras y piñones

Un nuevo y sano arroz. Hemos usado un arroz jazmín que teníamos cocido y todo nuestro trabajo ha sido coger el wok e ir echándole cositas.
El resultado es sencillo, rico y sano a más no poder.

Ahora con este plato quien te va a impedir comer bien después de un duro día de trabajo. Si lo tienes todo preparado en unos minutos lo tienes todo terminado.

Ingredientes para dos personas

160 gr de arroz jazmín (a veces el paquete pone "arroz thai")

1/2 brécol cortado en ramitas

1 puñado de judías verdes finas

1/2 pimientos rojo en cuadritos

1 zanahoria pequeña picada

1/2 cebolla en juliana

2 dientes de ajo picados

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

unas cucharadas de piñones

cilantro fresco para terminar

Primero cocemos el arroz, enfriamos y apartamos. Podemos hacerlo con antelación.
Luego cocemos los arbolitos de brécol y las judías enteras en agua con sal durante 5 minutos. Retiramos, enfriamos, cortamos las judías en trozos de 3 cm y reservamos.

En un wok (ahora uso el cerámico y me va muy bien) ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva, calentamos y salteamos el pimiento rojo y la zanahoria durante unos pocos minutos. Añadimos las judías y el brécol durante un minuto, luego la cebolla y los ajos picados.

Movemos todo a un lado y en la parte sin nada ponemos el huevo, revolvemos un poco y un luego mezclamos con el resto. Hacemos otro sitio y ahora damos unas vueltas a los piñones para que cojan un poco de color. Puede que necesitemos más aceite de oliva.

Ahora llega el momento del arroz. Dos minutos a fuego fuerte y se calentará.

Luego al plato y rompemos cilantro con las manos y repartimos por encima.


Espero que os guste. Un besote.