domingo, 25 de octubre de 2015

Cuscús con berenjena, calabacín y mucho más


Estos días redescubro un progama de cocina de Canal Sur, "Cómetelo", que se celebra ahora su programa número 1000. Enrique Sánchez explica de una forma fácil y llana, al gusto del sur.

No hace mucho le ví cocinar una pierna de cordero con un cuscús de acompañamiento. Fue una excusa para hacer nuestra versión vegetal que hemos convertido en un plato principal.

En otras ocasiones hecho ya hecho cuscús pero esta vez hemos recurrido a algunos de los ingredientes clásicos como los frutos secos y las pasas. En este caso lo que más tiempo nos ha llevado ha sido la cocción de las berenjenas, que necesitan un poco más, si queréis acortar podéis suprimirla y aumentar la cantidad de calabacín que es mucho más rápido de cocinar, pero para mi gusto este cuscús es ideal con la berenjena y hace que nuestro plato vegetal sea algo más sabroso. Ya tendremos otra ocasión (será pronto) para que podamos ir haciendo variaciones.





Así lo hice

Cortamos la berenjena en rodajas , las salamos y ponemos en el escurridor con un plato y un peso encima para que sude. Luego enjuagaremos y secaremos.

En una olla con aceite de oliva (unas cucharadas) ponemos a rehogar la cebolla, los ajos, un pimiento verde picados y dos hojas de laurel. Salamos.

Añadimos la berenjena en cubos y dejamos que se haga, que cambie de color.

Agregamos la pera con su piel, algo de sal y si es necesario un poco más de aceite de oliva.

Incorporamos el calabacín picado, las pasas y los frutos secos. Damos unas vueltas y agregamos el cuscús, damos unas vueltas más.

Vertemos el caldo vegetal caliente. Mezclamos. Tapamos y retiramos del fuego.

Dejamos reposar durante 5 minutos. Luego con un tenedor separamos el cuscús, para evitar que esté apelmazado y quede más suelto.


Los ingredientes para dos personas

1 berenjena
sal
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
1 pera durita, en dados
1 calabacín picado
1 puñado y medio de pasas
1 puñado y medio de frutos secos, usé un cocktail variado (almendras, anacardos, avellanas...)
1 vaso de cuscús mediano
1 vaso de caldo vegetal que hicimos con agua y una cucharada de nuestro caldo vegetal casero

  
Como podéis comprobar es fácil, sano y además nos da pie para hacer otros cuscús que seguro nos gustarán. Por cierto, tengo un paquete de cuscús integral que creo que será el próximo en caer.

Espero que os guste. Un besote.

4 comentarios:

  1. Aen casa nos gusta mucho el cuscús pero lo solemos tomar más en frío, tabulé,. Gracias por compartir la receta. La probaré de tu manera.
    Saludos

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  2. Que bueno, en casa nos gusta mucho y se ve muy sano.Bssss

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  3. Tiene que estar buenísimo, me la apunto, porque esta no me la pierdo.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  4. Yo con berenjena, aunque tarde un poco más. Es deliciosa, y aporta un aroma y un sabor que el calabacín, por más que pongas, no le da... divino.

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