Ensaladilla con huevas de caballa

La ensaladilla es una de las mejores salidas para hacer de comer en estos días de calor africana. El mercurio se sale del termómetro y hay que hacer algo rápido, mejor a primera hora, que repose en la nevera para sacarlo justo en el momento del almuerzo. Vamos que es muy "socorrida"

Ya hice la clásica rusa, una con langostinos y ahora me dispongo a hacer una con una lata de huevas de caballa que mi amigo Antonio me trajo como regalito desde Cádiz (junto con otros productos de la zona, esto es un amigo), una conserva artesanal de Barbate.

Ingredientes:

• 5 patatas medianas
• 2 huevos
• 1 cebolla tierna bien picada
• 1 lata de huevas de caballa en aceite de oliva troceada, dejando unas rodajitas para la decoración
• 1 pimiento rojo asado y en tiras para decorar
• 1 latita de aceitunas rellenas de pimiento para la decoración
• 1 bote de mahonesa ligera para ensaladillas, usé la mitad
• sal
• chorro de aceite de oliva virgen extra
• chorro de vinagre de manzana

Lo primero cocemos las patatas con su piel en agua con sal hasta blandas, reservamos. En el mismo agua ponemos los dos huevos a cocer durante 10 minutos, enfriamos.

Cuando enfríen un poco retiramos la piel de las patatas. Dentro de un bol cortamos la patata en cubitos y agregamos un chorro de vinagre, un chorro de aceite de oliva y otro del aceite de las caballas. Un poco de sal fina y mezclamos bien.

Añadimos la cebolla tierna, la caballa troceada, mahonesa y mezclamos. Intentamos que nos quede cremosa, si es necesario añadimos más mahonesa.

Cortamos un huevo en rodajas y el otro lo pasamos por el rallador fino.

Montamos.

Colocamos la ensaladilla en una ensaladera bonita, hacemos nuestra montañita, ponemos una fina capa de mahonesa, con una cucharada será suficiente, ponemos el huevo rallado por encima y ahora decoramos con los pimientos asados, las aceitunas y un poco de la caballa reservada. Dale rienda suelta a tu imaginación, como si fueras un niño.

Llevamos a la nevera que si reposa aún estará más buena.