Arroz seco con bacalao y verduras

Un sencillo arroz con verduras y bacalao. Podemos usar desmigado desalándolo dos horas antes, o como yo que he usado un trozo de bacalao descongelado y desalado.

Hemos utilizado una paella grande aunque solo hemos puesto arroz para 2 personas, esto nos cambia un poco los parámetros que normalmente usamos para medir ("agua hasta el tornillo", "el arroz haciendo una cruz") y hemos seguido un poco la intuición y también hemos tenido, sobre todo, atención en no pasarnos de agua ("el doble de agua que de arroz"), porque siempre podemos añadir un poco sin cortar la cocción pero si nos pasamos nunca conseguiremos un arroz seco sino uno caldoso, que estará bueno pero que en esta ocasión no era lo que buscábamos. El resultado ha sido un arroz tipo paella suave pero rico y sano.

Al ser mayor la paella y al terminar la cocción en el horno tendremos una mayor superficie tostada, hoy vamos a disfrutar de este tostadito y prescindiremos del socarrat, que tanto queremos.

Y lo hemos sacado de "La Cocina Práctica del Bacalao. 100 recetas inolvidables", un libro la editorial keinu que lleva unos añitos con nosotros.

Ingredientes para los dos de siempre

un lomo de bacalao de unos 150 gr, descongelado y desalado.

1/4 de coliflor en ramilletes

1 patata mediana un rodajas no muy finas

1/2 pimiento rojo picado

6 ajetes en trocitos

un puñado de judías verdes finas

5 puñados de arroz calasparra ("dos por persona y otro para el que venga")

1 sobrecito de azafrán molido

sal

unas cucharadas de aceite de oliva virgen

caldo de pescado

En una paella con aceite sofreímos la verdura unos minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego añadimos el bacalao, al que hemos retirado piel y espinas, desmenuzado.

Incorporamos el arroz, que salteamos durante unos minutos. Agregamos el caldo casero de pescado que hemos hecho, bien caliente, y el azafrán.

Dejamos hervir en el fuego (o vitro) durante unos minutos para después pasarlo al horno a 200º, en total entre 18 y 20 minutos (fuego y horno). Un reposo, cubierto con un paño limpio.

Y servir con unas cuñas de limón.

Un arroz suave, en el que no predomina el bacalao, se disfruta más del arroz y la verdura, pero que queda muy equilibrado. Me gusta la textura que aporta la patata a los arroces.