Pebre con tomates, receta chilena

El pebre, aunque el nombre despiste un poco, es una salsa chilena del tipo pico de gallo mejicano, trampó mallorquín, piriñaca/pipirrana de Andalucía. Con algo de picante como otras sudamericanas como el llajua boliviano. Todas estas ya las hemos publicado en este blog de una forma u otra pero nos faltaba esta.

La conocía en los libros y un día me la hizo mi amigo Juanma que había vivido unos años por allí. Esta versión es muy conocida es casi un plato nacional que aparece como ensalada, como entrante como acompañamiento de sus asados...

Sus ingredientes básicos serán tomates y cilantro, los más importantes, luego cebolla, limón, ají. A partir de aquí las variaciones pueden aumentar pero no van a cambiar esencialmente esta ensalada. Algunos añaden ajo, un poco de perejil, un poco de vinagre, orégano...Después los cuidados sobre la cebolla: unos la escaldan una vez picada; y con el ajo: retirar la parte central.

Mi consejo: si encontráis un par de tomates maduros, de calidad y tenemos un manojo de cilantro fresco, no esperéis a nada y probad esto. Creo que tendréis la ensalada del verano.

Ingredientes

2 tomates grandes, rojos, maduros (500 gr)

1 cebolla picada

1 diente de ajo (sin la parte central) y picado

abundante cilantro (usaremos las hojas) picaremos dos cucharadas colmadas

zumo de dos limones pequeños

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal fina

pimienta molida

una punta de orégano

1/2 ó 1 ají verde picado (los suelo tener congelados y me vienen muy bien en estos casos)

Ponemos una olla con agua a cocer y escaldamos los tomates para pelarlos mejor, en el mismo agua cocemos durante 30 segundos la cebolla picada colocada en un colador.

Pelamos los tomates, los cortamos en cuadritos y vamos incorporándolo todo a una ensaladera, bol. El ajo y la cebolla picados, el cilantro picado. El aceite, zumo de limón (podéis añadir una cucharada de vinagre de vino tinto), la sal, la pimienta y el orégano. Y el ají verde.

Metemos en la nevera para comer bien fresquito.

Probamos de sal, de limón. 

Y para comer coges una rebanadita de pan y con una cuchara la cargas bien de la mezcla. Ya verás que rico.

También os diré que el paso de escaldar el tomate no es imprescindible, como tampoco el de cocer la cebolla porque con el limón en poco tiempo pierde su fuerza. Es una salsa fresca y sabrosa que entra muy bien y que os encantará.

Espero que os guste. Un besote.