Risotto con calasparra, champiñones y pesto de rúcula

Se nos acerca San Valentín y es el momento de acordarnos de esa persona que más queremos. Y de la mejor forma que sabemos, con una receta hermosa y sabrosa. Con un risotto hecho con mimo.


Y aprovechamos para presentarnos al RETO de San Valentín "Enamorame con tu plato" de Kerico en G+.
Así que "Con esta receta participo en el Reto de San Valentín de la comunidad g+  Kericocom en el apartado de Salado" 

 Ahí vamos, con mucho amor.

 Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cucharadas de cebolla picada

250 gr de champiñones, troceados

1 litro de agua y 7 cucharaditas de nuestro caldo vegetal concentrado

180 gr de arroz. Hemos usado calasparra pero puedes usar carnaroli

un chorro de vino blanco, hemos usado un rueda verdejo

sal

2 cucharadas colmadas de queso mascarpone

1 cucharada colmada de pesto de rúcula

15 gr de mantequilla

un chorrito pequeño del vino blanco que hayamos usado anteriormente

Así lo hice:

Podemos tener preparado nuestro caldo. Calentamos en una olla un litro de agua y añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y mantenemos caliente. Lo iremos añadiendo poco a poco.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse.Incorporamos los champiñones en trozos grandes y dejamos que se hagan. Que pierdan su líquido y que incluso empiecen a tomar algo de color.

Agregamos algo más de aceite  y el arroz que rehogamos durante dos minutos. Luego añadimos el vino y dejamos evaporar.

Vamos incorporando el caldo poco a poco, cubriéndolo justo y luego de dos en dos cucharones. Vamos probando de sal.

El proceso nos durará unos 18 minutos Y vamos moviendo el arroz con nuestra cuchara de madera, sobre todo, en la última parte para conseguir una buena textura para nuestro risotto.

Cuando lo tengamos listo. Apartamos del fuego y añadimos el queso mascarpone, el pesto y la mantequilla. Integramos todo moviendo con nuestra cuchara.

También ponemos nuestras gotitas de vino que le darán fragancia al plato.

Dejamos tapado reposando un par de minutos.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.