lunes, 3 de febrero de 2014

Risotto con calasparra, champiñones y pesto de rúcula



Se nos acerca San Valentín y es el momento de acordarnos de esa persona que más queremos. Y de la mejor forma que sabemos, con una receta hermosa y sabrosa. Con un risotto hecho con mimo.


Y aprovechamos para presentarnos al RETO de San Valentín "Enamorame con tu plato" de Kerico en G+.
Así que "Con esta receta participo en el Reto de San Valentín de la comunidad g+  Kericocom en el apartado de Salado

 Ahí vamos, con mucho amor.




 Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cebolla picada
250 gr de champiñones, troceados

1 litro de agua y 7 cucharaditas de nuestro caldo vegetal concentrado

180 gr de arroz. Hemos usado calasparra pero puedes usar carnaroli
un chorro de vino blanco, hemos usado un rueda verdejo

sal

2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharada colmada de pesto de rúcula
15 gr de mantequilla
un chorrito pequeño del vino blanco que hayamos usado anteriormente


Así lo hice:

Podemos tener preparado nuestro caldo. Calentamos en una olla un litro de agua y añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal. Llevamos a ebullición y mantenemos caliente. Lo iremos añadiendo poco a poco.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla sin que llegue a dorarse.Incorporamos los champiñones en trozos grandes y dejamos que se hagan. Que pierdan su líquido y que incluso empiecen a tomar algo de color.

Agregamos algo más de aceite  y el arroz que rehogamos durante dos minutos. Luego añadimos el vino y dejamos evaporar.

Vamos incorporando el caldo poco a poco, cubriéndolo justo y luego de dos en dos cucharones. Vamos probando de sal.

El proceso nos durará unos 18 minutos Y vamos moviendo el arroz con nuestra cuchara de madera, sobre todo, en la última parte para conseguir una buena textura para nuestro risotto.

Cuando lo tengamos listo. Apartamos del fuego y añadimos el queso mascarpone, el pesto y la mantequilla. Integramos todo moviendo con nuestra cuchara.
También ponemos nuestras gotitas de vino que le darán fragancia al plato.

Dejamos tapado reposando un par de minutos.



Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.

12 comentarios:

  1. Me apetece mucho este arisotto, muy agraciado con estos ingredientes.Besosss

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  2. Una pinta buenisima y debe de estar riquisimo con lo que me gusta la comida italiana,saludos

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  3. Y esta es una receta muy melosa diría yo........cremosito me encanta
    Bss

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  4. Gostei muito desta receita. Ficou excelente!
    Bjos

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  5. Me llama la atención la rúcula así preparada, tengo que probar no me imagino el sabor¡ mil besiños

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  6. No sabes bien como me gustan estos arroces melosos, me gusta la idea del mascarpone, vaya que si es buena, besos

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  7. Hola paisano, que de tiempo sin verte, llevo una racha de lo mas ajetreada, pero a ver si ya me voy poniendo al dia con los blog,
    El Risotto tiene una pinta buenisima, a mi hijo mayor le encanta la rucula, incluso la tiene sembrada en su jardin, le pasare tu receta, espero que tengas un buen año, y feliz carnaval, besitos

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  8. Goto muito de risotto são muito reconfortantes nestes dias frios.
    Este ficou uma verdadeira delicia
    Boa semana
    bj

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  9. Hola Jose Antonio,
    ¡Te damos la Bienvenida al RETO de San Valentín de la comunidad g+ y el blog Kericocom, eres oficialmente participante!!!
    *Invita a todos tus amigos, parientes y conocidos a que voten tu plato para enamorar pinchando "Me gusta" en facebook en la foto al siguiente enlace: https://www.facebook.com/kericocom/photos/a.208801075989560.1073741829.180831932119808/214466832089651/?type=1&theater
    *A que voten tu plato para enamorar pinchando "+1" en g+ en la foto al siguiente enlace: https://plus.google.com/112721701541767448305/posts/NAWiSKQCT1D

    Te deseamos que enamores a muchos corazones y paladares!!!!
    Besos de Giovanna, Simona y Gio' de http://kericocom.blogspot.com.es/

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  10. Que rico! Me encantan los risottos, sobre todo con setas o champis...
    Muy rica tu participación!

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  11. Tiene que estar buenísimo, una pinta impresionante, José Antonio. Divino.
    Besos.
    Marhya (enmilbatallas.com)

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  12. Qué cremosidad tiene este risotto, será por los ingredientes o por el amor con el que está hecho? Seguro que las dos cosas juntas.
    Besos.

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No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.