Bizcocho con almendras

Hace dos días le pregunté a mi pequeño ayudante si se metía conmigo en la cocina para hacer un bizcocho o unas galletas y me dijo que sí, parece que me tendré que ir acostumbrando a esta respuesta que hasta ahora no era tan usual. Así que fui a mirar en mi ordenador para ver mi lista de pendientes pero no tenía conexión, la prisa apremiaba, no se le fueran a ir las ganas a mi pequeño pastelero, y tiré de un libro que tenía en la misma cocina, un magnífico libro: "Cocina en casa con Martin Beresategui", la primera receta de su sección Masas y panes es ésta. Así que al lío.

Ingredientes

165 g de mantequilla a temperatura ambiente

215 g de azúcar

ralladura de un limón

1 pizca de sal

90 g de almendra molida

1 puntita de levadura química en polvo

150 g de harina

2 huevos

almendras laminadas que hemos tostado en una sartén sin grasa

Batimos hasta crema la mantequilla, añadimos el azúcar, la ralladura, la levadura y la almendra.

Separé las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve usando varillas y la pizca de sal. (Me permití esta variación, que no aparece en la receta original, para que el bizcocho no fuera tan compacto).

Agregamos la harina tamizada en dos veces y las yemas previamente batidas, poco a poco. Nos dice la receta , y así lo hice, que usáramos mejor una espátula de madera en vez de varillas.

Por último, incorporamos las claras que integramos con movimientos envolventes, siguiendo con la espátula de madera.

Preparamos un molde, usé de tipo cake, que enmantequillamos y enharinamos. Ponemos en el fondo una buena capa de las almendras tostadas, encima la mezcla.

Metemos en el horno a 180º hasta que metiendo un palillo salga limpio.

Sale un bizcocho denso pero no duro, contundente pero bastante rico, con mucho sabor.

No es la primera receta hacemos de este sencillo libro de ese maestro que es Martin Beresategui.