Cuidando los nuggets

 Os pongo la receta de los nuggets que les pongo a mis peques. Los que venden en las grandes cadenas tienen muy mala fama y algunos documentales que explican como lo hacen te pueden poner la "carne de gallina".

Por si acaso, y porque no hay ninguno como el de casa hemos optado por hacerlos nosotros mismos. Cuidamos todos los ingredientes, lo mejor para mis niños. Además le ponemos ese ingrediente especial que no puede poner ninguna cadena de comida: el cariño.

No solo están ricos, lo siguiente. Mis peques así lo aseguran.

Ingredientes para 20 nuggets

500 gr de pechuga de pollo de buena calidad (de corral o ecológico), salamos

125 gr de queso tierno de vaca

15 gr de miga de pan, un puñado, empapamos en leche y luego escurrimos

pimienta recién molida

harina para enharinar (ecológica)

2 huevos camperos

pan rallado y galleta (quely) picada en mortero, más gruesa, para dar más crujientes

aceite de oliva suave para freír

Así lo hice:

Troceamos el pollo junto el queso, la miga y la pimienta pasamos por la picadora en tandas. Vamos colocándolas en un bol, intentando que la mezcla total sea homogénea.

Hacemos porciones de una cucharada. Me he ayudado con dos cucharas, como si de croquetas se tratara, salvo que a la hora de darles forma hemos hecho la de los nuggets.

Pasa por harina, luego por los huevos batidos y al final por la mezcla de pan rallado y galleta picada.

Hemos frito en aceite que hemos calentado a 190º y luego lo hemos mantenido durante la fritura a 180º, hasta que estén dorados.

Los que no usemos podemos congelarlos y luego sin descongelarlos freímos y quedan igual de ricos.
Evidentemente, el trabajo es mucho mayor que con los del paquete pero todos nos quedamos mucho más contentos.

Espero que os guste. Un besote.

Cuscús de Navidad a la canela con salsa de yogur

 La primera pregunta que me haréis será que porqué este cuscús puede ser de Navidad, pues os diré que es de Navidad porque es el que haríamos en casa con los restos de algunos de los manjares que no sobraron en la Nochebuena.

Hemos cogido unas gambas cocidas, algunas de esas que quedan en el plato y que nadie se comen pensando en los platos que quedan por venir en abundante cena de Nochebuena, también unas lonchas de ese jamón buenísimo que hemos comprado para esa ocasión especial y que puede que nos acompañe la mayor parte de las vacaciones.

Con estos ingredientes como protagonistas hemos hecho un maravilloso cuscús que nadie diría que está preparado con los restos de la otra cena y algunos truquitos más.

El cuscús se ha convertido en un plato habitual en mi dieta y en la de mis niños pequeños. Y esto todo un logro porque mis peques van aprendiendo a comer pero muy poco a poco, ya sabéis en casa de herrero, cuchara de...A ellos les voy haciendo cuscús más sencillos con pocos ingredientes y están disfrutando mucho. Y los mayores vamos haciendo nuestros experimentos.

El de hoy tiene un refrito sencillo, los langostinos y el jamón como ingredientes principales, canela como especia y una salsa de yogur que le va a dar un contraste ácido fantástico.

 Cómo lo hice:

Podemos hacer primero la salsa de yogur. En el mismo mortero ponemos la sal, el ajo y el comino y majamos. Añadimos el yogur, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite. Mezclamos con una cucharilla hasta homogeneizar. Apartamos a temperatura ambiente.

En una tartera hacemos un refrito con un fondo de aceite, la cebolla, el laurel y el pimiento, al final incorporamos el ajo. Si hacemos a fuego lento caramelizando ganaremos en sabores.

Incorporamos en jamón y damos unas vueltas, luego los trozos de langostinos que ya no necesitan más cocción.

Añadimos el cuscús junto con la canela molida, el palo de canela y la cúrcuma. Damos unas vueltas, dejando que el cúscus se rehoge y absorba los sabores.

Vertemos el agua (siempre el mismo volumen que de cuscús) caliente. Aprovecho este momento para probar de sal pero cuidado que este plato casi seguro que no necesita con el jamón. Tapamos, retiramos del fuego y dejamos al menos 5 minutos.

Destapamos y separamos el grano con un tenedor. Emplatamos, ponemos una gamba para decorar y una cucharada de salsa de yogur, el resto la servimos aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera. Pero os voy adelantando que no suele quedar.

Ingredientes para dos personas

1 yogur griego natural no azucarado

1 pizca de sal gorda

1 pizca de semillas de comino

1 diente de ajo pequeño

ralladura de media lima

un poco de zumo de lima

1 cucharada de aceite de oliva

aceite de oliva virgen extra para el refrito

1 hoja de laurel

1 cebolla pequeña picada

1/3 de pimiento rojo en cuadritos

2 dientes de ajo picados

4 langostinos cocidos pelados y partidos en 3-4 trozos

60 gr de jamón serrano cortado en tiras muy finas

1 vaso de agua (lleno menos un dedo) de cuscús

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de canela molida

1 palo de canela

el mismo volumen que pusimos de cuscús de caldo vegetal caliente o agua 

2 langostinos enteros para terminar el plato

Este plato me trae recuerdos de estas fechas que hemos pasado con la familia, de otros cuscús que no salieron aquí pero de los que hemos ido aprendiendo por el camino.

Un besote, espero que os guste y que los Reyes Magos se hayan portado bien.

Salpicón de pan y merluza (la cabeza)

Durante estas fiestas he disfrutado muchísimo de la cocina. He recordado muchos de los platos que ya tengo publicados y también he hecho algunas tapitas.

Es fantástico recuperar recetas espectaculares con las que disfrutamos todos pero a veces lo más divertido es lo que va pasando en la cocina mientras las haces. Y aunque he aprendido a no improvisar en las fiestas clave, solo hacer recetas bien "testadas", no nos arriesgamos, sí que hay cabida a la improvisación.

Hacíamos un caldo de pescado para nuestra merluza gratinada con salsa de cava y gambas y tenía la cabeza de merluza con la que lo habíamos hecho: las partes más jugosas y delicadas de la merluza. No la habíamos cocido en exceso, solo era un fumet. Estaba con mi suegro, al que le encanta empezar el almuerzo con un buen salpicón. Por otro lado, recordé la típica panzanella, la ensalada de pan italiana que también publicamos una vez. Así que con toda esta información hicimos esta ensalada superrápida que nos encantó.

Como os decía, siempre quedan huecos para improvisación. Y son maravillosos.

Ingredientes para una ensaladita de picoteo

3 cucharadas de aceite virgen extra más un poco más para terminar

1 cucharada de vinagre de módena

sal fina

1 diente de ajo chafado y luego muy picado

 

1 rebanada de pan moreno mallorquín que podéis cambiar por pan de pueblo

1/2 pimiento verde en cuadritos

1/4 de cebolla picada, no muy pequeña

1 tomate, usamos uno de ramillete en cubos

los trozos más ricos y delicados de nuestra cabeza de merluza, desespinados

alguna hierba para la decoración

Cómo improvisamos nuestra ensalada

En un bol hacemos nuestra vinagreta: vinagre, que mezclamos con la sal, luego añadimos el aceite. Incorporamos el diente de ajo picado-majado, valdría por el prensaajos también.
Cortamos el pan en cubos  y lo mezclamos con esta vinagreta.
Añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos y pasamos a una ensaladera bonita para presentar.

Sobre esta ensalada ponemos los trozos de merluza y por encima ponemos un chorrito fino de aceite de oliva, sobre nuestro pescado.

Decoramos con una hierba.

Después de hacerla veo que un poco de albahaca en la vinagreta hubiera sido aún una mejor idea.

Espero que la disfrutéis y que tengáis en casa muchos momentos de improvisación. Están muy ricos.
Un besote.