Picadillo de tomate con sardinas marinadas/ Tomato salad with marinated sardines

 Hemos estado de vacaciones y nos hemos pasado por el sur, por mi Andalucía natal. Hemos visitado mil sitios con tapas y pescadito frito, hemos hecho muchos arroces para la familia, guisos de la tierra y le hemos dado a probar a los míos algunos cócteles.

Y hemos repetido esta ensalada con variaciones. El picadillo de tomate es un entrante maravilloso, pero es una ensalada distinta, nada de centrifugadora, el caldillo que queda al fondo es una delicia que invita a mojar pan.

Nos ha recordado ensaladas italianas que ya hemos publicado como la panzanella, pero lo hemos hecho al estilo del sur, o al menos, como gusta en casa, dándole un punto más de sabor al tomate.

Normalmente, lo hemos hecho con melva en aceite de oliva pero hoy le hemos añadido unas sardinas marinadas que ha convertido la ensalada en una delicia.

Ingredientes

1 kilo de tomate de calidad, usamos unos de Conil

1/4 de cucharadita de sal

 

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de pimiento verde picado

2 cucharadas de alpacarras

1 cucharada de vinagre de manzana

1 anchoa en aceite de oliva muy picada

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

unas sardinas marinadas (las compramos ya marinadas)

Así lo hice

Hacemos la vinagreta mezclando el vinagre con la anchoa muy picada y luego el aceite de oliva. Mezclamos muy bien.

Limpiamos y cortamos los tomates en gajos. Los ponemos en un bol con una cucharadita de sal. Mezclamos bien y dejamos macerar unos 20 minutos junto con 3 cucharadas de la vinagreta.

Agregamos la cebolla, el pimiento y las alcaparras y mezclamos de nuevo. Pasamos a una fuente. Colocamos el tomate en el fondo, encima las sardinas como vemos en la foto.

Luego agregamos el caldo de maceración del tomate. Por encima ponemos el resto de la vinagreta. Podéis terminar con un chorrito de aceite de oliva antes de presentar.

Espero que os guste y que sigáis disfrutando de este verano.  Un besote.