Almejas con arroz y espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:

Aove para un refrito

1 hoja de laurel

1 cebolla hermosa picada

1/2 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

2 dientes de ajos picados

los tallos de un puñado (250 gr) de espárragos trigueros cortados de 1 cm. Reservaremos las puntas

sal gruesa

1 tomate rallado

1 cucharadita colmada de pimentón dulce

1/2  cucharadita de cúrcuma molida

agua

un chorro de vino blanco o fino

9 puñados de arroz (usé uno con denominación de origen de la marisma del Guadalquivir)

Cómo lo hice:

Primero lavo las almejas bajo el grifo y las pongo cubiertas con agua y con sal para que suelten la arena que puedan tener.

Luego nos disponemos a hacer un buen refrito. Cogemos una olla y ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregamos la cebolla, el laurel, los pimientos, el ajos, los tallos de los espárragos, sal. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate rallado. Lo dejamos todo cocer unos minutos.
Incorporamos el pimentón y la cúrcuma, unas vueltas y agregamos agua caliente. La proporción sería 3 volúmenes de agua por 1 volumen de arroz, podrías medirlo para ir sobre seguro pero siempre tendrás que ir corrigiendo porque hay muchos factores que pueden influir. Como consejo importante: lo mejor es no pasarte de líquido, porque si te falta siempre podrás agregar algo más. Si añades mejor que esté el agua (o el caldo) caliente, así no cortaremos la cocción del arroz.

Cuando el agua esté hirviendo podemos añadir el arroz. Probamos de sal.
Calculo entre 18 y 20 el tiempo que tardará el arroz. Y 5 minutos antes de terminar miramos cómo vamos de líquido, este arroz es algo caldoso, incorporamos las puntas de espárragos y las almejas. Tapamos hasta que se abran las almejas.

Es un arroz con almejas sencillo, sin necesidad de un caldo previo. Bien rico, sano y que espero que disfrutéis. Un besote.