Rescato esta pizza que hace tiempo que no hago. Una mezcla con mucho color, bonita, diferente a cualquiera de las que puedes encontrar en esas cadenas de cocina rápida.
Mis pizzas son bastante rústicas, con sus pompas que se tuestan y que son la delicias de mis niños, se adaptan a la forma de la placa del horno o les doy forma de corazón o de carita con ojitos pero casi nunca redondas. A veces son más finas y otras no tanto.
Ahora vamos interesándonos por el relleno pero hasta hace poco el protagonista principal era la masa. Hemos hecho con harina de maíz, con sémola de trigo, con solo trigo y la estrella de moda que es la de harina de garbanzos. A veces con fermentaciones lentas aunque normalmente en unas 2-3 horas, a tempetura ambiente, el tiempo de dar un paseíto al parque.
Defiendo el consumo de pan, y para mí la pizza es un tipo de pan, una masa de pan que se completa con una cobertura, sobre todo proteínas, y que constituye junto con los hidratos de carbono de la masa y un poco de grasa, una comida completa en sí misma que solo necesita una ensalada y frutas para equilibrarse y convertirse en algo realmente sano. La pizza es saludable y si llega a tener un número excesivo de calorías solo és por la cantidad y lo que tendrías que disminuir es el número de porciones o el diámetro de lo que nos metemos entre pecho y espalda.
Defiendo el consumo de pan, y para mí la pizza es un tipo de pan, una masa de pan que se completa con una cobertura, sobre todo proteínas, y que constituye junto con los hidratos de carbono de la masa y un poco de grasa, una comida completa en sí misma que solo necesita una ensalada y frutas para equilibrarse y convertirse en algo realmente sano. La pizza es saludable y si llega a tener un número excesivo de calorías solo és por la cantidad y lo que tendrías que disminuir es el número de porciones o el diámetro de lo que nos metemos entre pecho y espalda.
Aparte de estos pensamientos dietéticos la receta es bastante simple.
Ingredientes para una pizza para dos:
- masa de pizza 280-300 gr. Usé la harina de garbanzos de mi pizza boloñesa pero te dejo otra más clásica como la que usamos en nuestro calzone de berenjenas.
- 2-3 cucharadas de salsa de tomate. Esta vez compré un bote de napolitana que quedó bastante bien; otras veces hago la salsita con aceite, un ajito, laurel, sal y azúcar y a reducir una hora.
- Unas 7-8 rodajas de calabacín de 1/2 cm.
- Unas 7-8 rodajas de mortadela (de las pequeñitas) de 1/2 cm.
- Orégano seco.
- Una bola de mozzarella rota con las manos en trocitos. Son de 125 gr.
- 25 gr de queso azul en trocitos.
- Un chorro de aceite de oliva virgen para sofreír y otro para terminar.
Salamos el calabacín y sofreímos en aceite hasta que estén tierno y pierdan parte de su líquido. Dejamos enfriar un poco.
Extendemos la masa, cubrimos con el tomate dejando un borde, ponemos los calabacines en rodajas y la mortadela en tiras, el queso por encima, el orégano y un chorrito corto de aceite de oliva del bueno.
A tope al horno y en unos 4 minutos la tienes lista.
Una combinación suave que constratará con un sabor de queso algo más intenso. También podrías usar 75 gr de gruyère y 75 gr de parmesano para variar.
En la últimas pizzas he usado una masa con harina de maíz pero vuelvo y repito mi masa de harina de garbanzos, convencido (para gustos colores) de que es mejor y con diferencia.
