Fideuá con salmorreta y salmón en barbacoa de Juan

Mi amigo Juan dispone de una barbacoa que se ha fabricado y de vez en cuando nos encontramos para darle un buen uso. El es el que domina el tema del fuego de leña y voy aprendiendo a usarlo poco a poco. Es un placer cocinar de esta forma, domando esta fuerza.

Y son varias ya las recetas que hemos publicado que han salido de su barbacoa, múltiples paellas, las gachas dulces, hemos realizado barbacoas de carne y verduras. Ahora es el turno de la fideuá.

Para esta fideuá hemos usado unos elementos diferentes: la salmorreta que habíamos usado en una receta anterior y que merece una entrada para ella sola, un caldo de pulpo que teníamos congelado, unos gambones hermosos y salmón que hemos marcado al principio y luego hemos laminado sobre la fideuá y le ha transmitido un sabor y textura diferente y agradable.

Ingredientes para 6 personas

aceite de hacer la salmorreta y más AOVE si es necesario

un puñado de mejillones

400 gr de salmón fresco en dos rodajas

12 hermosos gambones

1 cebolla pequeña picada

un puñado de judías planas troceadas

1 pimiento verde troceado

125 gr de calamar en tiras

750 gr de fideo número 4

5 cucharadas de salmorreta

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo de pulpo (caldo de cocer pulpo para una preparación anterior)

1 litro de caldo de pescado

sal

Así lo hicimos:

Con un fondo de aceite en la paella doramos vuelta y vuelta los gambones, con un poco de sal. Reservamos.
Marcamos el salmón vuelta y vuelta, reservamos, luego retiraremos piel y espinas y laminaremos.
Agregamos los mejillones, abrimos y reservamos.

Añadimos las tiras de calamar en un lado de la paella y en el resto ponemos el resto de las verduras. Damos vueltas hasta que se nos haga el refrito.

Incorporamos los fideos (puede que necesitemos algo más de aceite) y los mezclamos con todos los ingredientes. Dejamos unos minutos hasta que se nos doren. Hacemos un hueco en el centro y colocamos nuestra salmorreta, dejamos que se nos haga un poco. Luego la unimos con el resto.

Luego añadimos el pimentón y la cúrcuma y damos unas vueltas. 

Añadimos los caldos calientes (debemos tener los caldos preparados para que el piménton no se nos llegue a quemar). Probamos de sal.

Dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos los gambones, los mejillones y el salmón laminado por encima. Dejamos cocer 5 minutos más y retiramos del fuego cuando aún está algo jugosa.

Para mí es un placer hacer estas cosas tan ricas en la barbacoa, es todo un rito del que disfruto y que puedo compartir con vosotros. Gracias a Juan que es el que hace posible esta maravilla.

Espero que os guste. Un besote.

Quely cracks en #cena canalla

 Mensualmente algunos gastrobloggers de Mallorca nos reunimos con Koldo Royo en lo que se llama #cenacanalla, un espacio para conversar, comer y disfrutar con amigos. En esta última edición tanto Marga Zulema de Cock-korikó como el que escribe fuimos galardonados con la distinción de #Quely-crack que otorga Tomeu Quely.

Acudieron también representantes de hostelería, del mundo de la alimentación y otros chefs conocidos en esta ocasión, la velada fue muy agradable y, sobre todo, suculenta: gran número de postres y de tapas variadas.

Quely nos concedió una caja con sus algunos de sus productos. No sólo las clásicas galletas, ahora las quely tapas son las que nos están dando más juego, sino también sus turrones, Ca'n Guixe. Unos turrrones tradicionales de gran calidad tanto los de almendras molida, el de yema tostada, el duro, como las cocas de torró una auténtica delicatessen.

Todos estos productos están disponibles en su tienda on line.

Disfrutamos como siempre de los platitos que llevaron los invitados, siempre especiales y riquísimos. Una cantidad de comida muy rica.

Marga recibiendo su distinción quelycrack.

Aquí estoy recibiendo mi distinción en foto modo paparazzi.

Un abrazo a todos los asistentes y, sobre todo, Koldo por su hospitalidad y a Quely por su generosidad.

Hasta la próxima. Un besote.

Strogonoff de pollo y puerros

 Llegó la campaña navideña y la agenda se va apretando. Por un lado, tenemos que estar en muchos lugares, cenas, espectáculos de fin de año; tenemos que comprar para las cenas, para los regalos de Reyes y Papá Noél; tenemos que pensar en las suculentas cenas que compartiremos con los que más queremos...y todo mientras seguimos con el trabajo, con el cuidado de los peques...Menudo estrés.
Pero me pregunto si todo esto no influirá en cómo comemos durante la mayoría de los días del mes. ¿Nos quedará tiempo para que podamos llevar una dieta más o menos decente? Complicado lo tenemos.
Pues para uno de esos días del mes que son laborables, para los que no son fiesta ni hay nada especial os recomiendo una comida muy rápida. Es del libro de Ministry of Food de Jamie Oliver (del que ya hablamos al comenzar el año)y él nos dice que en 19 minutos la tendremos preparada. No he mirado el reloj pero sí os diré que es muy rápida de hacer, que está muy rica y que además si hacéis más cantidad la podéis incluso congelar y tendréis otra mañana más para hacer comprar tranquilamente.

Para la salsa hemos usado "nata" de sólo un 18% de materia grasa y de origen vegetal, para evitar que el plato pudiera resultar pesado, y quedó muy bien.

Ingredientes para 3-4 personas

una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva

1 puerro, cortamos en cuartos a lo largo y luego troceamos

1/2 vaso de agua

1/2 vaso (tipo agua) de vino blanco

sal y pimienta negra recién molida

125 gr de champiñones frescos, un puñado grande, fileteamos

2 pechugas de pollo cortamos en tiras de tamaño de un dedo pequeño

200 ml, un bote de "nata" de origen vegetal, con 18% de materia grasa

perejil picado

1 limón. Zumo de medio al final del plato y el resto para decorar

algo más de perejil picado

arroz largo cocido para acompañar, use tipo jazmín o thai

Así lo hice:

En un sartén amplio ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva (la mezcla hace que la mantequilla no se queme), agregamos los puerros troceados, el agua y el vino, la sal y la pimienta molida. Cubrimos parcialmente y dejamos cocer suave durante 5 minutos.

Añadimos las tiras de pollo que hemos cortado, el bote de "nata", la mayoría del perejil que hemos picado y los champis fileteados. Unimos y dejamos cocer suave durante 10 minutos. Debemos vigilar la consistencia de la salsa, si vemos que se seca demasiado añadiremos algo más de agua.

Antes de servir probamos de sal, añadimos el medio limón exprimido. Presentamos en el plato junto con el arroz y con el resto de perejil que habíamos reservado. También ponemos un cuarto de limón pero el toque de ácido del plato fue suficiente y no necesitó más.


Espero que os guste, es un plato sin demasiadas complicaciones y que tiene que salirte bien. Un besote.