Magdalenas de naranja y algarroba

La receta base que usamos la cogimos prestada de "Recetas de andar por casa" el interesante blog de nuestra amiga Marisa. Ya habíamos usado la harina de algarroba tostada para un bizcocho y el resultado nos había encantado, el sabor era nuevo y me parecía elegante. La combinación con el coco fue excelente y nos daba alas para futuras combinaciones, la idea prometía.

Ahora hemos combinado la harina de algarroba con zumo de naranja y algo de canela. Realmente el aroma de esta harina es muy intenso y predomina sobre otros con lo solo matizamos un poco su sabor.

Me metí en la cocina con mi pequeño cocinero de 7 años, mi hijo Rubén, y claro esto de la algarroba, sobre todo por su color, no le convencía, así que hicimos unos cálculos y dividimos la masa en dos partes, a una le añadimos la harina de algarroba y a la otra un poco más de harina normal. Las densidades fueron distintas pero ambas subieron bien y en los mismos tiempos. Ahora ya teníamos magdalenas para todos los gustos.

Ingredientes 

4 huevos

160 gr de azúcar

130 gr de aceite de oliva 0,4º

zumo de 1 naranja

170 gr de harina de repostería + 25 gr más

1 sobre de levadura química

25 gr de harina de algarroba tostada

pizca de sal

1/2 cucharadita de canela molida

Así las hice:

Habíamos decidido dividirla en dos clases: una con y otra sin algarroba. Así que solo pusimos 170 gr de harina de respostería, luego dividimos la masa en dos parte y a una le pusimos 25 gr de algarroba y 1/2 dita de canela, y a la otra 25 gr más de harina de repostería.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen. Ahora uso un robot y es más fácil. Luego añadimo el zumo y el aceite.

Luego tamizamos la harina y la levadura y la sal. Como dijimos solo 170 gr de harina de repostería. Y agregamos poco a poco a baja velocidad.

Ahora es cuando dividimos las masas. Si tenemos el peso del bol solo es restarlo y dividirlo en dos parte. 

Primero haremos la parte sin algarroba. Es decir, añadimos 25 gr de harina de repostería y la podemos ir colocando en los moldes (podemos poder un poco de azúcar encima de cada una). Luego con el resto de la masa añadimos la harina de algarroba y la canela. Mezclamos a velocidad baja y rellenamos el resto de los moldes.

Calentamos el horno a 210º, luego metemos la magdalenas y bajamos a 180º con función aire. En 15 minutos estuvieron lista pero asegúrete pinchándolas previamente con un palillo de madera o una broqueta.

Espero que os guste y disfrutéis con ellas. Es una idea genial acercarse al horno, con el frío que hace, y hacer unas magdalenas para el desayuno.

Un besote.

Pizza con huevos de codorniz, aceitunas y tomatitos

 Una nueva pizza de domingo. Las pizzas sigue estimulando nuestra imaginación. Esa imaginación que nace de no tener nada preparado, una masa subiendo y entonces abres la nevera y miras la despensa, y ahora ¿qué le pongo a esta pizza?

Hoy sin tomate, que nos las "normaliza" demasiado, pero con algo de color, que mejor si entra primero por los ojos.

Hemos picado unos ajitos para dar sabor a la masa. Hemos picado cebolla, pimiento verde y emmental y lo hemos colocado sobre la mesa pero incrustándolo bien, también hemos clavado las medias aceitunas. Luego 3 huevos de codorniz y unas mitades de tomatitos boca arriba. Poco más para esta pizza nueva.

Aunque sabéis que dicen que el secreto está en la masa, creo que todo cuenta. Ahora nuestra masa la hacemos en el robot, un Kenwood, que nos trajo Papá Noel. El proceso es distinto pero el resultado es inmejorable. Esta la hicimos con harina de trigo ecológica y de fuerza, ya os contaremos cómo la hacemos en la máquina. Luego para estirar no estamos usando rodillo, estiramos con las manos, quizás para compensar el  uso de la máquina, no lo sé, pero los resultados me gustan.

Ingredientes para una pizza individual

200 gr de masa para pizza, os dejo aquí como la hemos hecho otras veces

2 dientes de ajo muy picados

30 gr de cebolla picada

30 gr de queso emmental en cubos pequeños

30 gr de pimiento verde picado

10 aceitunas rellenas de pimiento, bien escurridas

3 huevos de codorniz

2 tomatitos cherry cortados por la mitad

20 gramos de queso mozzarella fresco

un chorro fino de aceite de oliva virgen extra

perejil picado 

Así la hice:

Después de amasar, y levar nuestra masa la extendemos sobre una superficie ligeramente enharinada, damos forma de rectángulo. Esparcimos el ajo picado, doblamos la masa en cuatro y luego amasamos ligeramente para que se el ajo se distribuya bien. Extendemos en forma de círculo con las manos para conseguir un resultado más esponjoso.

Cortamos la cebolla, el pimiento y el queso emmental y unimos en un bol pequeño. Ponemos esta mezcla sobre la masa y apretamos un poco para incrustarla en la masa.

Colocamos nuestras medias aceitunas por toda la superficie. Rompemos los huevos y los colocamos. También pondremos medios tomatitos.

Un poco de mozzarella por encima, desmenuzada con la manos. Un chorrito de aceite en forma de espiral, desde el centro.

Metemos en el horno, a media altura, a temperatura máxima (debe estar previamente calentado) hasta que los bordes estén dorados.

Al sacar espolvoreamos con perejil picado.

Espero que os guste. Un besote.

Perol cordobés mixto

Habíamos hecho otra versión pero esta vez cambiamos un poco. Seguimos con un perol mixto, carne y mar, esta vez con un hermoso pollo y calamar, gambones.

Y los toques que hacen este arroz tan especial: ajo bien tostado y majado, espárragos, vino Montilla-Moriles, zumo de limón, y presentación con pimientos asados... Estos elementos nos harán un arroz con mucho sabor, ideal para reunir a la familia.

Había comprado un perol grande, de 45 cm, que junto con el kilo de arroz y un pollo de 2.700 gr nos daba para comer a más de 15 personas. Así que nos quedó para unos tupper.

Ingredientes para un perol de 45 cm, arroz para 15-20 personas

Aceite de oliva virgen extra

7 dientes de ajo

1 pollo de 2,700 kg troceado en pequeño

500 gr de gambones y langostinos

300 gr de filete de pota troceado

1 pimientos rojo y 1 pimiento verde troceados

7 dientes de ajo picados

1 manojo de espárragos trigeros troceados

300 gr de champiñones filetados

200 ml de vino Montilla-Moriles

1 bote de tomate triturado

1 kilo de arroz redondo de la Marisma del Guadalquivir

1 puñado de hierbabuena fresca

colorante alimentario (o cúrcuma )

zumo de 2 limones

sal

pimientos morrrones en tiras para adornar

Así lo hice:

Lo primero será calentar un fondo de aceite de oliva y dorar mucho los ajos, que queden muy tostados, sin llegar a ennegrecer. Retiramos y dejamos un un mortero.
Rehogamos el pollo salado en dos tandas porque era mucha cantidad. Vamos retirando y apartando.
Doramos las gambas, vuelta y vuelta, saladas, hasta que cambien de color. Retiramos.

Doramos la pota troceada, hasta que coja color. Esta ya no la retiraremos, sino que seguiremos haciendo el refrito con ella.
Añadimos los pimientos y el ajo picado. Rehogamos. Agregamos los espárragos, damos unas vueltas. Incorporamos los champis, damos más vueltas. Dejamos reducir un poco.

Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir. Ahora el tomate y dejamos que se haga durante unos minutos.
Medimos la cantidad de arroz pero aún no lo echamos. Echaremos 3 veces su volumen en agua. Esperamos ebullición.

Agregamos el arroz.

Incorporamos el pollo, el mortero donde hemos majado el ajo con un poco de sal y algo más de vino, la hierbabuena, el zumo de los dos limones y el colorante. Vamos probando de sal.

Serán unos 18 minutos desde que empiece a hervir de nuevo el agua.
Necesitaremos más agua (cuidado de no cortarle la cocción) para que al terminar nos quede un arroz algo caldoso. Tener en cuenta que mientras nos lo vamos comiendo se irá perdiendo agua, si lo apagas con poco caldo quedará demasiado seco.

Al final adornaremos con unos pimientos morrones cortados en tiras.

Este plato me trae muy buenos recuerdos, estar con la familia, disfrutando. Fue una excusa perfecta que espero que pronto se repita.

Espero que os guste. Un besote.