Almejas en salsa vieja

 Estas fiestas de navidad fuimos con mi amigo Antonio y familia de tapeo por Cádiz. Tapas a nuestro gusto, tradicionales con pescado frito, almejas, carne en salsa...pero lo que más nos gustó fueron unas almejas al tío pepe.Y queremos hacerlas pronto pero... necesitamos no sólo el Tío Pepe y las almejas sino algunos ingredientes más que no siempre tenemos en casa.

Así que tendremos que buscarnos una botellita de ese vino fino, unas gambitas y unos champiñones pero ayer teníamos ganas de algo parecido y hemos recurrido al libro "Más de 999 recetas sin bobadas" de Martín Berasategui y David de Jorge. Siempre he sido un gran admirador de Martín, sigo a David por youtube y ahora la mezcla se vuelve más adictiva aún. El libro tiene muchas ideas y por eso lo hemos comprado.

Como siempre hemos adaptado la receta.

Ingredientes 

500 gr de almejas 

1 pizca de harina (a mí me gusta con más harina)

2 dientes de ajo picados

1 pimienta cayena picada

1 copa de vino Manzanilla pero podéis usa un Montilla-Moriles o el Tío Pepe

1 pizca de salsa de tomate

120 ml de caldo que puede ser de pescado o el nuestro de verduras que tenemos congelado, caliente

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

Ponemos las almejas en remojo con sal durante unas horas para que suelten la arena. Calentamos nuestro caldo una ollita pequeña (o unos segundos en el micro).

Escurrimos y ponemos en un bol limpio, añadimos la harina y removemos con las manos.

En la sartén con un fondo de aceite freímos los ajos y la cayena hasta que empiecen a tomar color. Entonces añadimos las almejas, el vino, la salsa de tomate y el caldo.

Tapamos y dejamos que las almejas se abran. Cuando estén abiertas espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Así de fácil. Espero que os guste, voy a poner el Tío Pepe en la lista de la compra, que luego se me olvida todo.
Un besote.

Sopa de arroz, patata, puerros y bacon

Aún veo algo de nieve en las montañas y es que estos días hemos tenido mucho frío. Ha nevado más que nunca en Mallorca. El fin de semana pasado me levanté pensando en sopa, era la mejor forma de afrontar el día, mi mujer prefería arroz y así que al final terminamos con una sopa de arroz, nada ligera, una sopa con sabor y de las que junto con pan y fruta pueden servirte de comida completa.

La sopa la saqué de un hermoso libro que cuido con mimo desde que me lo regalaron: "El mundo del arroz", de Luciano Boseggia, un libro con muchos risottos maravillosos pero con algunas sopas que no quedan atrás. Aunque la hemos cambiado un poco en cantidades y le hemos incorporado algún ingrediente más.

Teníamos un caldo casero, con un pollo de corral y verduras que en muchos super venden preparada como verduras para puchero o para caldo (aquí bullit), en una olla exprés, en 30 minutos tendremos un caldo casero magnífico.

Ingredientes para 3 personas

un poco de aceite de oliva extra para rehogar

150 gr de lomo bacon ahumado en cuadritos

1/2 cebolla picada

150 gr de puerro (solo la parte blanca) en rodajas

200 gr de patata en dados 

sal

170 gr de espárragos verdes finos, el tallo no duro en trozos de un 1 cm, reservamos las puntas para casi el final

1 litro y medio de caldo de pollo

4 puñados de arroz tipo carnaroli, pero puedes usar el que más te guste

100 gr de hojas de espinaca

Queso parmesano o grana padano rallado para servir en la mesa

En una olla de fondo grueso, con un poco de aceite de oliva doramos el bacon (este bacon tiene menos cantidad de grasa), hasta que esté algo crujiente. Luego añadimos algo más de aceite y la cebolla, el puerro, la patata y el tallo de los espárragos. Dejamos reducir los líquidos durante unos minutos.

Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición. Probamos de sal.

Agregamos el arroz y proseguimos la cocción . Este arroz lo cuezo durante 20 minutos. 
5 minutos antes de terminar agrego las puntas de los espárragos y 2 minutos antes las espinacas troceadas. Probamos de sal y ponemos pimienta. El punto de sal prefiero que sea suave porque luego en la mesa el queso potenciará los sabores.

Retiramos del fuego servimos en platos hondos y acompañamos del queso rallado.

Espero que os guste y os sirva como a nosotros para combatir el frío.

Un besote.

Old fashioned, un cóctel clásico con bourbon

Este es un cóctel cuyo nombre podríamos traducir como "al viejo estilo"o "a la manera tradicional". Es un cóctel con alcohol pero muy rico, del que no se puede abusar pero que realmente es una delicia saborear.

Se puede hacer con whisky rye o bourbon, lo que tengas más a mano. Os dejo la versión que más me gusta.

Ingredientes

2 onzas de bourbon, 60 ml (he visto versiones con 2,5 y 3 onzas, nosotros lo dejamos en 2, suficiente)

1 trozo de piel de naranja pelado con el pelaverduras (sin la parte blanca)

1 terrón de azúcar

8-9 gotas de angostura

1/4 de onza de jarabe de azúcar (una mezcla que hacemos con misma cantidad de azúcar que de agua, la tenemos preparada con anterioridad)

1 twist de naranja y otro de limón (un trozo de piel, que doblamos para extraer los aceites)

Así lo hice:

En un vaso corto ponemos el trozo de piel de naranja, encima el terrón de azúcar que mojamos con las gotas de angostura. Machacamos con el mazo del mortero para romper el terrón y sacar sabor a la cáscara de naranja.

Añadimos el jarabe y mezclamos con el mismo mortero. Podemos mover el vaso e impregnar las paredes interiores con la mezcla.

Añadimos 1 onza de bourbon, mezclamos para disolverlo bien todo. Agregamos un hielo grande. Damos vuelta con la cucharilla de bar unos segundos para ir enfriando la mezcla.

Añadimos otra onza de bourbon, otro hielo grande (o dos normales) y mezclamos con la cucharilla otros segundos.

Cortamos un trozo de piel de naranja y opcionalmente otro de limón (mejora los contrastes), doblamos la piel por la mitad sobre la copa para impregnarla de los aromas de la corteza, tanto de la naranja como del limón.

Añadimos las dos pieles dentro de la copa.

No hace falta decorar más.

Es un trago potente, si quieres puede poner algo de hielo picado para suavizar la concentración. Ya de por sí la mezcla va aligerándose.

Es uno de mis tragos preferidos. Un besote, espero que os guste.