Almejas en salsa vieja

 Estas fiestas de navidad fuimos con mi amigo Antonio y familia de tapeo por Cádiz. Tapas a nuestro gusto, tradicionales con pescado frito, almejas, carne en salsa...pero lo que más nos gustó fueron unas almejas al tío pepe.Y queremos hacerlas pronto pero... necesitamos no sólo el Tío Pepe y las almejas sino algunos ingredientes más que no siempre tenemos en casa.

Así que tendremos que buscarnos una botellita de ese vino fino, unas gambitas y unos champiñones pero ayer teníamos ganas de algo parecido y hemos recurrido al libro "Más de 999 recetas sin bobadas" de Martín Berasategui y David de Jorge. Siempre he sido un gran admirador de Martín, sigo a David por youtube y ahora la mezcla se vuelve más adictiva aún. El libro tiene muchas ideas y por eso lo hemos comprado.

Como siempre hemos adaptado la receta.

Ingredientes 

500 gr de almejas 

1 pizca de harina (a mí me gusta con más harina)

2 dientes de ajo picados

1 pimienta cayena picada

1 copa de vino Manzanilla pero podéis usa un Montilla-Moriles o el Tío Pepe

1 pizca de salsa de tomate

120 ml de caldo que puede ser de pescado o el nuestro de verduras que tenemos congelado, caliente

aceite de oliva virgen extra

perejil picado

Ponemos las almejas en remojo con sal durante unas horas para que suelten la arena. Calentamos nuestro caldo una ollita pequeña (o unos segundos en el micro).

Escurrimos y ponemos en un bol limpio, añadimos la harina y removemos con las manos.

En la sartén con un fondo de aceite freímos los ajos y la cayena hasta que empiecen a tomar color. Entonces añadimos las almejas, el vino, la salsa de tomate y el caldo.

Tapamos y dejamos que las almejas se abran. Cuando estén abiertas espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Así de fácil. Espero que os guste, voy a poner el Tío Pepe en la lista de la compra, que luego se me olvida todo.
Un besote.