Risotto con manzana, pollo, tinto y especias

Hace unos días sacamos el libro de "El libro del arroz", de Luciano Boseggia para hacer una sopa que nos ayudara a soportar estos días tan fríos o los hemos sacado para hacer un risotto que es a lo que, en su mayoría, se dedica el libro. Como veréis son unos risottos untuosos, algo fluido, que es el que hacemos en casa, algo que tambíen le habíamos visto a Jaime Oliver. Creo que tanto Boseggia como Oliver sean las personas en las que fijo a la hora de estos platos.

Son risottos sencillos, con pocos y cuidados elementos. Aunque el risotto de hoy no lo era. Más elementos de los que solemos, un macerado toda la noche de la carne...la cosa se le complicaba a Luciano. Así que nos pusimos en modo fácil y lo simplificamos. El resultado fue bastante bueno.

Ingredientes para dos personas

La salsa

100 gr de pechuga de pollo cortada en dos filetes finos y luego en cuadritos

25 gr de apio picado

25 gr de cebolla picada

25 gr de zanahoria picada

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 manzana golden pelada y picada

1 rama de hierbabuena

1/2 vaso de agua de vino tinto

sal

1 litro de caldo vegetal que hicimos con nuestro caldo vegetal concentrado casero

un poco de mantequilla y de aceite de oliva virgen extra

un 1/4 de cebolla picada

5 puñados de arroz carnaroli

1/2 cucharadita de garam masala y 1/2 de cúrcuma molida (podéis cambiarlo por 1de curry)

2-3 cucharadas de parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla en cubitos

unos lonchas de manzana con piel pasadas por limón para decorar

Primero hacemos la salsa que consiste en dorar el pollo en la grasa, luego añadir las verdura picada, después la manzana. Luego el vino y la rama de hierbabuena y dejar cocer 30 minutos. Si reduce demasiado podemos añadir algo de agua.

Mientras vamos calentando el caldo en una ollita que deberemos mantener caliente durante todo el proceso. Iremos añadiendo el caldo poco a poco.

En la olla donde haremos el arroz rehogamos la cebolla sin que dore, añadimos el arroz, damos unos dos minutos y luego añadimos caldo caliente hasta poco más que cubrir.

Este tipo de arroz lo dejo durante unos 20 minutos, algo más que la mayoría de arroces que solemos usar. Añadiremos más caldo en cuanto veamos que va secándose, yo pongo dos cazos cada vez.

Aproximadamente a media cocción agregamos la salsa y las especias (en la receta original pusieron curry pero esta vez no tenía en casa)

A media que vamos terminando tenemos que pensar cuándo pararemos de añadir líquido para que nos quede con la consistencia deseada. Sobre la sal es mejor ser discretos porque luego terminamos con parmesano rallado.

Apartamos añadamos el queso y la mantequilla, mezclamos para homogeneizar.

Empatamos y decoramos con la manzana.

Espero que os guste y que personalicéis el plato como más os guste, en la receta original usaban pato que le da al plato más categoría. Cada uno lo que le guste o tenga más a mano.

Un besote.