Tajine de pisto con huevos

Hace mucho que no usamos el tajine y éste en concreto solo lo hemos usado una vez, en el "tajine de gambón y berenjenas". La ventaja que tiene sobre el tradicional es que podemos meterlo en el lavavajillas y podemos recalentar la comida en el micro. Además lo hemos puesto hoy sobre la vitro directamente. No es tan bonito como el tradicional pero es cómodo.

El tajine es una cazuela que se usa en cocciones largas y que nosotros siempre hemos querido usarla cambiándole los tiempos y convirtiéndola en algo más rápida. Hoy no ha sido así.

Lo que hemos hecho es hacer un pisto en una cazuela, despacito, y al final le hemos añadido los huevos. La cazuela era perfecta para esto y el resultado ha sido perfecto.

Al gusto podríamos añadirle especias árabes como el ras-el-hanout, pero nosotros hemos optado por un pimentón que aunque era de origen marroquí no dista mucho de cómo se hacen algunos pistos por estas tierras. 

Esta es la cazuela en cuestión y así la presentaríamos en la mesa

Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de cebolla picada

1 pimiento rojo cortado en cuadritos

1 berenjena en cubos, unos 280 gr

1 calabación en cuadros, de 350 gr

1 cucharadita de pimentón dulce

1 bote de tomate frito con pimientos rojos asados (Hida), 314gr

sal

una punta de cucharita de azúcar

1/2 vaso de agua

2 huevos

Así lo hice: 

En la cazuela baja del tajine ponemos un fondo de aceite de oliva, calentamos y rehogamos la cebolla hasta que cambie de color, luego añadimos el pimiento y sofreímos durante 10 minutos.

Agregamos la berenjena (mejor si hemos puesto a salar previamente para retirar el amargor) y sofreímos durante 10 minutos más.

Luego añadimos el calabacín en cubos, una cucharadita de pimentón y puede que necesitemos algo más de aceite de oliva. Unas vueltas.

Incorporamos el tomate frito con el azúcar, salamos y el agua.Tapamos. Cocemos durante unos 30 minutos. 

Dejamos enfriar y reposar.

Luego pusimos de nuevo en el fuego, hicimos unos huecos donde depositamos los huevos, una pizca de sal en las claras de los huevos. Tapamos de nuevo y dejamos hasta calentar el guiso y hasta que las claras estén cuajadas, entre 8-10 minutos.

Debemos tener cuidado de que no se nos pegue.

Espero que os guste y que disfrutéis mojando pan como nosotros.
Un besote.

Montadito de queso cabra y membrillo sobre quely tapa

Teníamos que celebrar con los amigos del trabajo y habíamos quedamos para llevar cada uno alguna cosita y hacer un poco de picoteo.

No os pongo todas las cosas ricas que encontré, las fotos de móvil no fueron muy buenas, pero sí que haremos algunas de las tapas que llevaron los compañeros. Ahora recuerdo unos cojonudos (tapa de huevo de codorniz y un poco de chorizo), un rollo de queso de untar y salmón, envuelto en tortilla de espinacas, un salpicón con piña, unas croquetas de espinacas..,realmente tengo suerte de tener unos compañeros tan buenos cocinillas.

Y pensando qué les hacía salió este montadito. Los sabores fueron queso de cabra y membrillo, pero la base crujiente de la galleta y las nueces nos ayudaron mucho. Gustó bastante y creo puede ser una idea interesante para los montaditos de Navidad y merece la pena compartirlo.

En mi molde de bizcocho desmontable de 26 cm entraron 23 montaditos bien ajustados, así no hubo ningún problema en el transporte.

Ingredientes para 23 montaditos

23 quelys tapas (quely es una galleta salada mallorquina, y han ideado una versión especial para tapas)

1 tarrina de queso de untar de cabra

250 gr de queso de membrillo con nueces

1 rulo de queso de cabra

23 mitades de nueces

Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas finas. Cortar el membrillo en cuadritos, primero en tres rectángulos a lo largo y luego cada rectángulo en 8 partes.

Pintamos cada galleta con queso de untar, encima ponemos un trozo de membrillo, encima una rodaja de queso de cabra y encima la media nuez.

También llevé estos pimientos rellenos de ensaladilla, esta vez una ensaladilla clásica como hemos hecho otras veces.

Espero que os guste el montadito y lo disfrutéis. Un besote.

Falsa pizza de patatas o pastel de patata tipo pizza

 

Es una receta que nos sorprendíó por su sabor y por su colorido. Realmente es un pastel de patatas pero que hemos cubierto y tratado como si de una pizza se tratara. El resultado sabroso, distinto, se convierte en una alternativa para aquellos que no se llevan bien con las masas o para aquellos que optan por una dieta sin gluten.

La base es un puré de patatas con algo de ajo y hierbas. La cobertura con una capita de salsa de tomate, unos pimientos que dan color, unos champis, unas lonchas de chorizo light y mozzarela.

Es una rica "pizza" que tendremos que tratar con algo más de cuidado, es más delicada, y que podremos acompañar con una rica ensalada.

Ingredientes

900 gr de patatas peladas y cortadas en trozos

15 gr de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo pasados por el prensaajos

2 cucharadas de hierbas picadas (peregil, hierbabuena) 

1 huevo batido

2 cucharadas de salsa de tomate

2-3 champiñones cortados en láminas

1/3 de pimiento rojo en tiras de 4 cm

1/3 de pimiento verde en tiras de 4 cm

5 lonchas de chorizo light

125 gr de mozzarella en lonchas

Cocemos las patatas durante unos 10 minutos con sal, o hasta que estén blandas. Mezclamos con la mantequilla, el ajo, las hierbas y el huevo y las convertimos en puré.

Hemos colocado el puré sobre la base del molde desmontable (previamente enaceitada y enharinada) para tartas (aunque si tenéis un molde para pizza podéis usarlo), el mío era de 23 cm.

Metemos en el horno precalentado a 225º. durante unos 10-12 minutos o hasta que cuaje.

Sacamos del horno y pintamos con la salsa de tomate, dejando un borde libre. Luego colocamos Las lonchas de chorizo, los champiñones y los pimientos.

Encima la mozzarella en lonchas.

Metemos de nuevo al horno (225º) durante 20 minutos. Tened en cuenta que no podemos desmoldarlo, que debemos presentar en el mismo molde en que se ha horneado, y cortalo en él mismo.

Tardamos más tiempo que haciendo la pizza pero por otro lado no necesitamos levados, incluso el puré podría estar hecho con algo de antelación.

Así hemos conseguido un magnífico pastel de patatas que se presta a personalizar. Si no te gusta el chorizo... pero sí las aceitunas, si prefieres sabores vegetales o más quesos. En cualquier caso, el resultado será excelente.

Espero que os guste. Un besote.