Albóndigas de bacalao en salsa de tomate a la manera marroquí/ Cod meatballs in tomato sauce Maroccan Style

Hice esta receta marroquí hace unos años pero ahora he querido recordarla con ligeros cambios y creo que pronto la haremos en casa para los niños. No es difícil hacerlas: solo tienes que unir los ingredientes en la picadora y darle forma con las manos húmedas; mientras se irá haciendo una salsa.

En la receta original usamos merluza pero hoy le hemos puesto bacalao desalao, simplemente por probar.

Evidentemente a los niños no les pondré picante como hoy. La verdad es que el harissa pica mucho y hay que tener mucho cuidado.

Ingredientes para 2-3 personas (salieron 16 bolas):

Para las albóndigas:

4oo g de bacalao desalado y limpio de piel y espinas.

1 cebolla tierna bien picada

1 cucharada de cilantro fresco y otra de perejil picados finos

 cúrcuma molida hasta conseguir un buen color

un puñado de galleta salada molida (tipo quely) o pan rallado

1 huevo batido

1/2 cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

 

Troceamos el pescado y lo unimos con el resto de ingredientes en un bol. Luego por tandas lo pasamos todos por la picadora. Hacemos bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas y reservamos en el frigorífico mientras vamos haciendo la salsa.

Para la salsa:
 
unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar
4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de semillas de comino1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
sal
1/2 cucharadita de azúcar 
1 vaso de agua

En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva ponemos la cebolla picada a pochar, luego añadimos el ajo, el pimentón, el comino y la harissa (cuidado, mejor poner poco y luego corregir).

Damos unas vuelta y añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el agua. Dejamos cocer 15 minutos.

Para terminar, añadimos las albóndigas, dejamos cocer 20 minutos, probamos de sal.
Hemos presentado en la base de una tajine y decoramos con una rama de cilantro.

Espero que os guste. Un besote.

Fettuccine con jamón y espárragos / Fettuccine with ham and asparagus

A los amantes de la pasta os traigo hoy otra de fettuccine, esta vez con jamón serrano y espárragos en una salsa de crema.

Hemos escogido unos fettuccine al huevo de una marca que nos está gustando, un jamón serrano que compramos en medias lonchas y nos facilitó el trabajo a la hora del corte, los espárragos han sido de bote y así no lo hemos tenido que cocer previamente, y ... crema. Pero no temáis hoy hay muchas opciones para bajar la cantidad de materia grasa: en la receta anterior usamos una nata especial para pasta que solo tenía un 12% y hoy hemos usado una vegetal, de soja, con solo un 2% de materia grasa. La verdad es que nos ha ido muy bien, en textura, espesó bien pero sabor no lo hemos testado porque los ingredientes de hoy eran potentes y enmascararon otros sabores, seguiremos probando.

Salió bastante rico y fue fácil.

En el caso de espárragos frescos tendríamos que haberlos cocidos hasta blandos y luego podíamos haber usado un poco de ese caldo para reducir junto con la cebolla, el jamón y los mismos espárragos. Así hubiéramos potenciado el sabor aún más.

Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada

25 gr de mantequilla sin sal

Chorro de aceite de oliva suave

60 gr de jamón serrano en medias lonchas y cortas en tiras de 3 mm

1 bote de 125 gr de espárragos en conserva, en trozos de 2 cm, reservando las yemas

200 gr de crema vegetal de soja

25 gr de parmesano rallado

sal

Cómo lo hice

En una sartén amplia, donde luego podamos unir salsa y pasta, ponemos la mantequilla y el aceite para sofreír la cebolla picada, salamos.

Añadimos el jamón en tiritas y damos unas vueltas, añadimos los espárragos (no las yemas) y damos alguna vuelta más. Incorporamos la crema y dejamos reducir hasta la mitad. Probamos de sal. Apartamos.

Ponemos una olla alta con abundante agua a ebullición. Salamos. Incorporamos la pasta y revolvemos hasta que recupere el hervor. Cocemos hasta nuestro gusto. Colamos.

Ponemos la sartén al fuego de nuevo, que recupere temperatura, añadimos la pasta, las yemas de espárragos y el queso rallado. Dejamos durante 30 segundos que todo se una. Probamos y servimos.

Espero que os guste. Un besote.

Caipirissima cocktail

En esto de los cócteles nos pasa que a veces publicamos las variaciones antes que el cóctel original. Nos pasó con el mojito y nos pasó con la caipirinha. Y es que ya publicamos la caipiroska con ágave.

No hemos aprendido y antes de publicar la caipirihna vamos a publicar otra de sus variantes: la caipirissima. La caipirinha se hace con cachaza (un ron brasileño), la caipiroska con vodka y esta de hoy con ron aunque he visto y probado versiones con ginebra que están muy ricas.

Creo que hoy en día y más en verano es una opción perfecta para cambiar del clásico gin tonic e ir aprendiendo un poco más de este mundo de la coctelería. Es un trago ácido, potente que no mantiene indiferente a nadie.

Podemos hacerlo en casa con facillidad porque podemos hacerlo sin coctelera (aunque hay que le gusta usarla).

Necesitaremos un vaso corto (como los de whisky), hielo picado, lima, ron blanco, azúcar, un medidor (puede ser un vasito de chupito), un mango de mortero y una cuchara. No son ingredientes difíciles de conseguir.

Ingredientes para una caipirissima

1 lima, cortamos los picos y luego en 8 partes

2 cucharadas de bar o una sopera colmada de azúcar normal(hay quien usada jarabe de azúcar o incluso jarabe de azúcar moreno)

hielo picado hasta llenar el vaso

2 medidas, 2 onzas, 2 vasos de chupito o 60 ml de ron blanco

Cómo lo hice

En un vaso corto (preferiblemente enfriado) ponemos 4 ó 5 partes de lima, el azúcar y machacamos hasta amalgamar el azúcar. De esta forma extraeremos el aroma, los aceites y todo el jugo de la lima.

Agregamos el hielo hasta arriba. Añadimos el ron. 

Movemos con una cuchara larga para unir los ingredientes.

Muchos profesionales prefieren usar la coctelera usando el mismo vaso y solo una parte de la boston (coctelera). Pero el batido debe ser en todo caso suave. Creo que realmente no es necesario. En cualquier caso, en casa y para los que empezamos es más fácil no usarla.

Ponemos dos sorbetes y servimos.

Espero que os guste. Un besote.