Hice esta receta marroquí hace unos años pero ahora he querido recordarla con ligeros cambios y creo que pronto la haremos en casa para los niños. No es difícil hacerlas: solo tienes que unir los ingredientes en la picadora y darle forma con las manos húmedas; mientras se irá haciendo una salsa.
En la receta original usamos merluza pero hoy le hemos puesto bacalao desalao, simplemente por probar.
Evidentemente a los niños no les pondré picante como hoy. La verdad es que el harissa pica mucho y hay que tener mucho cuidado.
Ingredientes para 2-3 personas (salieron 16 bolas):
Para las albóndigas:
4oo g de bacalao desalado y limpio de piel y espinas.
1 cebolla tierna bien picada
1 cucharada de cilantro fresco y otra de perejil picados finos
cúrcuma molida hasta conseguir un buen color
un puñado de galleta salada molida (tipo quely) o pan rallado
1 huevo batido
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Troceamos el pescado y lo unimos con el resto de ingredientes en un bol. Luego por tandas lo pasamos todos por la picadora. Hacemos bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas y reservamos en el frigorífico mientras vamos haciendo la salsa.
Para la salsa:
unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar
4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de semillas de comino1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 vaso de agua
unas cucharadas de aceite de oliva extra para rehogar
4 tomates maduros sin piel ni semillas picados
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cucharadita de semillas de comino1/4 cucharadita de harissa (pasta picante marroquí) o cayena molida al gusto
sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 vaso de agua
En una sartén amplia con un fondo de aceite de oliva ponemos la cebolla picada a pochar, luego añadimos el ajo, el pimentón, el comino y la harissa (cuidado, mejor poner poco y luego corregir).
Damos unas vuelta y añadimos el tomate, la sal, el azúcar y el agua. Dejamos cocer 15 minutos.
Para terminar, añadimos las albóndigas, dejamos cocer 20 minutos, probamos de sal.
Hemos presentado en la base de una tajine y decoramos con una rama de cilantro.
Espero que os guste. Un besote.
Hemos presentado en la base de una tajine y decoramos con una rama de cilantro.
Espero que os guste. Un besote.
Que ricas se ven estas albóndigas. Seguro que están de lujo. Un besazo.
ResponderEliminarEl harissa vale que pica un poco, pero da un toque a las cosas realmente rico... estupenda receta, me gusta esa salsa de tomate!
ResponderEliminarQue sepas que me guardo la receta, las albóndigas me pirran, y si llevan bacalao es maravilloso. Un beso
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