Ensalada de cuscús con salpicón de melva

Este cuscús está a medio camino entre uno de nuestros guisos y una ensalada. Empecé preparándolo para mezclar en caliente pero terminamos con una ensalada.

Primero una refrito de cebolla y ajo, luego añadimos el cuscús con cúrcuma y rehogamos. Luego añadimos el caldo de verduras y dejamos hidratar.

Vamos haciendo nuestro salpicón de melva, mezclamos, añadimos unas alcaparras y aliñamos.

El resultado es una refrescante ensalada de cuscús que podéis tomar algo tibia o fría, como más os apetezca.

Ingredientes para dos personas

1 cebolla pequeña picada

2 dientes de ajo picado

aceite de oliva virgen extra para rehogar

1 vaso lleno de cuscús
1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 vaso de caldo de verduras (usamos el concentrado casero)

sal fina

1 lata de melva en aceite de oliva

1 trozo de pimiento rojo picado

1 trozo de pimiento verde picado

1 trozo de tomate picado

1 trozo de cebolla picada

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de zumo de limón para la vinagreta

1-2 cucharadas de alcaparras

1 ramita de hierbabuena para decorar

Así lo hice

Hacemos el refrito en una tartera con aceite de oliva, cebolla y ajo, añadimos el cuscús y rehogamos. Agregamos el caldo caliente, mezclamos probamos de sal. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras preparamos el salpicón mezclando la melva en trozos grandes y los pimientos, la cebolla, podemos poner tomate y pepino. Aliñamos con aceite y zumo de limón.

Abrimos, separamos los granos del cuscús con el tenedor. Mezclamos con el salpicón, añadimos también las alcaparras al gusto. Mezclamos.

Colocamos en un plato grande haciendo una montaña y decoramos con hierbabuena.

Espero que os guste. Un besote.