domingo, 31 de agosto de 2014

Paella negra con su alioli


Hace unos meses descubrí un nuevo libro : "Paella" de Alberto Herráiz. Un libro sobre las posibilidades de la paella tradicional y creativa, de postre, en dulce y sin arroz. Es un libro donde descubres la esencia de la paella, qué es lo realmente importante. Desmitificándola, las posibilidades son mayores.
La idea de ceñirse a lo tradicional nos limita, así que lo mejor será abrirnos y descubrir nuevas posibilidades.
Y a veces lo hacemos y lo haremos más. Mientras tanto vamos a hablar de un clásico que también aparece en este gran libro. Aunque como siempre lo nuestro es versionar.

Hemos utilizado unas almejas, una sepia, nuestro caldo concentrado de verduras y un poco de alioli, poco más.




Ingredientes para dos personas

Aceite de oliva virgen extra
500 gr de almejas
2 dientes de ajo
1 sepia pequeños, 360 gr, troceada
100 gr de tomate triturado
1/2 pimiento verde picado
2 sobres de tinta de calamar
1 cucharadita de pulpa de ñora
5 puñados de arroz bomba
1/2 cucharadita de pimentón
caldo : 500 ml de agua y 5 cucharaditas de concentado de caldo de verdura. La cantidad debe ser el doble y un poco más del volumen de arroz que usemos, luego podremos rectificar añadiendo un poco más de agua si necesitamos.
3 cucharadas de alioli
1 cebolleta para la decoració, cortada en aros


Así lo hice:

En nuestra paella con un poco de aceite hemos abierto las almejas. Cuando empiecen a abrirse las vamos retirando. Luego las sacaremos de su concha, reservando algunas para decorar.

Incorporamos los ajos (a los que le hemos dado un golpe) al aceite, damos unas vueltas. Luego añadimos la sepia pequeña troceada. Rehogamos.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate triturado, freímos y rascamos el fondo. También añadimos 1/2 pimiento verde picado.

Sacamos los ajos, pelamos y los añadimos al almirez donde unimos con 2 sobres de tinta de calamar y 1 cucharadita de pulpa de ñora. Majamos.

Agregamos 5 puñados de arroz y 1/2 cucharadita de pimentón, damos unas vueltas.

Añadimos el caldo caliente. Cocemos 5 minutos a fuego fuerte y añadimos las almejas sin concha.

Metemos en el horno precalentado a 200º. Tendremos en total dentro del horno durante 12. Tras los primeros 9 sacamos, ponemos 3 cucharadas soperas de alioli. Metemos en el horno 3 minutos más.

Sacamos, decoramos con unos aros de cebolleta y dejamos reposar durante 3 minutos, sin tapar.



11 comentarios:

  1. Es la paella que mas me gusta y hace mucho que no la pongo ya ves, en esta semana la preparo como tu.Besossss y gracias.

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    1. La hago poco pero de vez en cuando intento hacerla, no es la que más me gusta pero no hay que olvidarse de ella. Es diferente.
      Un besote.

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  2. ¡Que bueno! En casa nos encanta el arroz negro, y no lo pongo mucho, la verdad, con todo lo rico que está. Para mi es de los arroces tradicionales más ricos que hay.
    Besos.
    Marhya(enmilbatallas.com)

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    1. Es diferente a todos los demás y merece la pena recordarlo de vez en cuando. Un abrazo.

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  3. A mi me encanta, pero en el bar. No me animo con los arroces! En casa todos los cereales que tomamos son integrales, y a veces me cuesta adaptar las recetas a los tiempos del arroz... pero si voy a comer fuera, no pierdo ocasión de probarlos :)

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    1. El arroz integral lo uso en ensaladas. Lo expertos en paellas y arroces dicen que no vale para las paellas, que la tradición en los arroces españoles es que el grano absorba el sabor del conjunto, y con el integral esto no se puede hacer. Pero bueno, en el bar, con la cervecita seguro que sabe rico, rico.
      Un abrazo.

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  4. ¡Qué buena pinta tiene esta paella Jose Antonio!

    Me llama la atención usar alioli, nunca le he puesto salsa a una paella, aunque tengo que probarlo

    Besos mil! http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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    1. Es tradicional acompañar la paella negra con alioli. En la versión del libro de Alberto Herráiz ponen una capa de alioli y vuelven a meter en el horno; esto me pareció excesivo y solo he puesto una cucharadas.
      Lo normal es ponerlo aparte de la paella para servirlo en la mesa.
      Creo que es la única paella que como dicen se come con salsa.
      Un besote.

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  5. Que rica¡¡¡¡¡¡ me encanta el arroz y este me chifla, con la tinta de calamar, te ha quedado perfecto, se ve que se te dan bien los arroces, encantada de tenerte en los fogones a mi hermana y a mi nos da mucha alegria, me quedo viendo que se cocina, hasta pronto
    un abrazo

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    1. Encantado de teneros a ambos y espero que encontréis ideas interesantes por aquí. No vemos. Un abrazo.

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  6. Dificil resistirse a una paella de tales caracteristicas, además con su alioli, como a mi me gusta.

    Besines

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