Ensalada de Navidad de conpanypostre

Tenemos muchas cositas por publicar pero esta ensalada tenía que salir cuanto antes. La hice ayer mismo y es nuestra ensalada de navidad. Con elementos muy conocidos en estas fechas como la granada, la escarola pero al final se ha fundido un poco con la idea del cóctel y también lleva gambones y piña.

Hemos versionado uan vinagreta de Xabier Gutiérrez que ha terminado de darle un punto refrescante y dulce.

Espero que la disfrutes en un día tan especial. Felicidades.

Ingredientes para dos personas

1 bolsa de lechuga tipo escarola variada (la nuestra llevaba escarola, escarola rizada y radichio)

1 naranja hermosa

1 rodaja de más de un centímetro de piña natural

1/4 de cebolleta en juliana y luego un poco de los aretes verdes para decorar

1/2 granada, sacamos los granos

6 gambones grandes

sal

vinagreta

50 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre de frambruesa

2 gajos de naranjas en pequeños taquitos

la mitad de cantidad de piña en taquitos

2 hojas de hierbabuena picada

sal

1 cucharadita de azúcar

Así lo hice

Lo primero será lavar las lechugas, cortar la naranjas sin ningún tipo de piel, en gajos, picar los gajos de naranjas, cortar la rodaja de piña, picar la piña, picar la hierbabuena. Sacamos los granos de granada.
Cortamos en juliana la cebolleta y reservamos unos aretes.

Preparamos la vinagreta. Unimos en un bote que tenga tapadera el vinagre, pizca de sal, aceite, las frutas, el azúcar y la hierbabuena. Tapamos y batimos.

Montamos con las escarolas un fondo de fuente. Encima y por alrededor ponemos los gajos de naranja, en el centro la piña en taquitos. Los granos de granada, reservando algunos para el final. Por encima, cebolleta en juliana, reservamos un poco.

Ponemos la mitad de la vinagreta, sin usar el fondo que tiene los pedacitos de fruta.

Calentamos una plancha y cuando esté caliente hacemos los gambones salados, un minutos y medio por cada lado. Pelamos en caliente (cuidado) y dejamos la gamba con la cola y el último anillo que nos servirá para cogerla.

Colocamos los gambones. Decoramos con más granada, cebolleta juliana reservada. Por último los aretes de cebolleta en el centro.

Terminamos la vinagreta poniendo la frutita sobre los gambones.

Espero que os guste. Un besote navideño.