lunes, 5 de octubre de 2015

Risotto con rúcula



Hemos jugado mucho con el pesto de rúcula, empezando por los risottos, combinándolo con gambas, champiñones o espárragos verdes, también lo hemos metido en una pizza y hasta rellenado un pescado al horno


Esta vez queríamos hacerlo muy sencillo, disfrutando del sabor de este pesto, sin más acompañamientos. Aprovechamos un caldo de ave que habíamos hecho con una carcasa y unos verduritas.

Los elementos son un caldo bueno, un arroz italiano como el carnaroli, y un pesto sencillo de rúcula.


Ingredientes para dos personas

1/4 de cebolla picada, una zanahoria y una penca de apio también picados.
aceite de oliva virgen extra
50 gr de rúcula, reservamos un puñado para decorar al final
un puñado de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
un chorro de aceite de oliva, la cantidad suficiente para conseguir una crema espesa
sal
5 puñado de arroz carnaroli
un chorro generoso de brandy
1.300 ml de caldo de ave casero
un puñado de queso parmesano rallado
un trozo de 25 gr de mantequilla sin sal


Así lo hice:

Primero preparamos el pesto uniendo los ingredientes en el vaso de la batidora, probamos de sal, podemos añadirle algún fruto seco.

Rehogamos en el aceite la cebolla junto con la zanahoria y el apio. Fuego medio sin que llegue a dorarse.

Añadimos el arroz, subimos el fuego y tenemos un par de minutos. Luego agregamos el  brandy y dejamos que evapore. Luego vamos añadiendo el caldo que mantendremos caliente en otra olla, al fuego.

Primero cubrimos el arroz, y luego poco a poco vamos reponiendo caldo sin que se quede seco. Moviendo con una cuchara de madera, sobre todo, en la última parte de la cocción.

Este arroz lo tengo 20 minutos, algo más que otros a los que estamos más acostumbrados. Casi al final incorporamos el pesto entero, un puñado de parmesano y la mantequilla. Probamos de sal.
Hay que tener en cuenta que al final incorporamos el queso que es bastante salado con lo que al probarlo antes de anadirlo debe estar justo o un poco bajo de sal.

Me gusta que quede fluído, así que tendré que tener muy en cuenta los líquidos para que no me quede seco.

Presentamos en nuestro plato para risotto, con uno poco de rúcula por encima.


Espero que os guste. Un besote.

3 comentarios:

  1. Addoro rúcula, esse ristto deve ser delicioso
    Boa semana

    ResponderEliminar
  2. Me encanta esta combinación, espectacular.

    ResponderEliminar
  3. Justo he planeado para este fin de semana un arroz verde pero todavía no tenía claro como lo iba a preparar... ¡Esta propuesta me encanta!
    Bsss

    ResponderEliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.