Pizza con raclette. Tenemos 100 pizzas.

Volvemos con una nueva pizza. Es una pizza de queso pero con un reborde que nos convierte la masa en un contenedor, en una piscina de queso fundido.

Y hemos elegido el raclette. Mi hermana Natalia, que vivió allí mucho tiempo me ha enseñado muchas grandes cosas de la cocina francesa, nos regaló el aparato (que funde el queso y sirve de parrilla también) y nos enseñó a utilizarlo. Aunque no los hemos usado demasiado como buenos amantes del queso nos gustó muchísimo la idea.

Lo usual es usar queso raclette en lonchas y fundirlo para comerlo con patatas cocidas y embutidos. Nosotros hemos hecho variaciones y hemos usados otros quesos y hemos añadido otros ingredientes como rodajas de tomates que introducen un buen contraste.

Así que pensando en esa idea elaboramos está pizza con mucho queso y con embutidos. Una gozada para nuestra pizza número 100.

Ingredientes para una pizza para dos personas

300 gr de una masa para pizza (receta de la masa y elaboración en esta otra receta)

3 cucharadas de salsa espesa de tomate

250 gr de queso raclette en lonchas

lonchas finas de longaniza o el embutido que prefieras

orégano seco.

Así la hice:

Hacemos la masa como en otras ocasiones o usa como suelas hacerla en casa. Después de que tu masa haya subido la extendemos sobre la encimera ligeramente enharinada. Damos forma y formamos un reborde con los dedos alrededor de forma que nos contenga nuestro queso fundido.

Pintamos con salsa de tomate troceamos el queso y los colocamos dentro de la pizza. Encima ponemos unas lonchas de embutidos, pero pocas porque el protagonista de nuestra pizza va a ser el queso fundido.

Un poco de orégano por encima y al horno precalentado.

Primero unos minutos en la base del horno. Cuando veamos que la base está dorada ponemos el grill a tope y subimos la pizza arriba. En pocos minutos ya tendremos lista la pizza.
(La técnica de horneado la contamos aquí)
Hay que dejar unos minutos que el queso asiente y baje un poco la temperatura

La idea es sencilla pero realmente estupenda.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz carnaroli jugoso con aroma a mar y cúrcuma

Sé que el nombre es algo "extraño" o atrevido, pero era lo menos que podía pasar tras decidir ir acabando con ingredientes que se habían estancado en la nevera y en la despensa.

Un caldo de pulpo congelado (del último guiso con patatas), una buena cantidad de carnaroli (a la que no doy salida, ahora no hago risottos), unas colas de gambas congeladas (que hay que ir vaciando la nevera para descongelarla). Y luego sobre la marcha: la cúrcuma,(que el arroz necesita color pero el colorante no es nada bueno) y una hierba: el cilantro o culantro como dicen en algunas zonas del sur.

Y además no usamos el cuchillo para nada porque el cilantro me gusta partirlo con las manos y para el fondo usé unas verduras para freir que venden preparadas. Encima muy rico.

Ingredientes para dos personas

un buen chorro de aceite de oliva virgen para rehogar

sal

200 gr de verdura cortada especial salteados (el paquete trae pimiento rojo y verde, calabacín, puerro y cebolla)

1 hoja de laurel

750 ml de caldo de pulpo de una preparación anterior. Luego necesitamos algo más.

1 cucharadita rasa de cúrcuma molida

5 puñados de arroz carnaroli. Tenía un volumen de 250 ml

200 gr colas de gambas descongeladas

unas ramitas de cilantro que rompemos con las manos en el plato y una ramita más para decorar.

Así lo hice:

En nuestra cazuela de hierro ponemos aceite de oliva y rehogamos nuestra verduras junto con la hoja de laurel a fuego medio, hasta que la cebolla transparente y el puerro coja algo de color.

Añadimos el caldo de pulpo y llevamos a ebullición.

Agregamos la cúrcuma.

Incorporamos el arroz y empezamos a contar el tiempo de cocción. Lo he tenido entre 20-21 minutos.

3 minutos antes de terminar agregamos las colas de gambas y probamos de sal. Quería que quedase algo caldoso y como lo veía algo seco añadí algo más de caldo, poco a poco para no cortar la cocción.

Apartamos y en el plato le partimos cilantro roto con las manos.

Con el caldo de pulpo debemos tener cuidado porque puede estar muy concentrado y entonces tendríamos que diluírlo con agua. En este caso me ha ido muy bien y no estaba muy concentrado, incluso necesitó más sal, pero debemos tener cierta precaución.

Es importante no abusar ni de la cúrcuma, ni del cilantro para terminar porque son aromas muy fuertes y nos pueden enmascarar el resto.

Espero que os guste y si lo hacéis disfrutéis como nosotros con este rico arrocito.

Un besote.

Ensalada refrescante de tomates

Se acabaron las vacaciones aunque no el verano y la calor. He desconectado como nunca del blog y hasta me he llevado unos días sin internet, sin periódicos, sin correo electrónico.Parecía imposible pero no ha pasado nada. Así he podido disfrutar de unas maravillosas vacaciones con la familia, incluso cocinando poco.

Así y todo quiero mostraros esta sencilla ensalada que hice con los tomates que ha cultivado mi suegro y recogió con mi niño. Es difícil conseguir un buen tomate, sobre todo, si te mueve por supermercados y grandes superficies pero este verano he tenido suerte y le damos las gracias a mi suegro y a mi amiga Loli.
Nada más sencillo, solo dejamos macerar un poco con la vinagreta para que maduraran los sabores mientras esta ensalada se enfriaba en la nevera.

La hemos repetido mucho y la mayoría de las veces junto a nuestra ensaladilla.

Ingredientes

2 tomates grandes de calidad

sal para los tomates

2 dientes de ajos muy picados

3 cucharadas de vinagre blanco

sal fina para la vinagreta

12 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de salsa de soja

unas ramas de perejil fresco picado

1 cucharada de orégano seco

En un tarrito de cristal con tapadera ponemos el vinagre y la sal, mezclamos. Añadimos el aceite y mezclamos de nuevo. Luego la salsa de soja.
Incorporamos el ajo, el perejil y el orégano.
Tapamos el tarro y agitamos.

Cortamos los tomates en medias rodajas y colocamos montados en una capa.
Salamos los tomates suavemente.
Agitamos la vinagreta y vertemos sobre la fuente de tomates. Repartimos bien los ajos picados.

Dejamos en la nevera al menos durante 30 minutos.

Y a disfrutar de esta refrescante ensalada.

Y espero traeros algún recuerdo más de este verano del que he venido cargadito de fotos.

Espero que os guste. Un besote.