Espagueti integral con gambas y espárragos

Podría parecer que la pasta integral es muy distinta de la otra a la que estamos acostumbrados. Podría parecer que necesita mucho más cocción o que su sabor es diferente o más soso. Nada más lejos de la realidad.
Intentamos que nuestra comida del día a día sea algo más sana y buscamos los mejores productos. La pasta integral es una de ellos. Muy rica de sabor, solo debe cocer algún minuto más. Estos espaguettis cocieron 10 minutos y quedaron muy bien.
No hemos perdido ni tiempo ni sabor pero sí que hemos ganado elementos nutritivos y fibra en nuestra dieta.

Y la hemos combinado con unos espárragos y unas gambitas, algo de aceite de oliva y un toque de ajo. A disfrutar.

Ingredientes para dos personas

180 gr de espaguetis integrales

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 diente de ajo picado fino

180 gr de espárragos verdes finos, desechando la parte más dura del tallo.

100 ml de caldo vegetal (hicimos con nuestro caldo vegetal concentrado casero)

180 gr de gambas peladas y cortadas por la mitad o en trozos si son grandes

sal y pimienta

1 cucharada de mantequilla sin sal

Así lo hice:

Cocemos nuestros espárragos al dente en agua con sal. Reservamos y cortamos en trozos de 2,5 cm.

Preparamos la salsa en una sartén amplia con aceite de oliva. Añadimos los ajitos hasta que bailen y vayan desprendiendo su aroma. Entonces incorporamos los espárragos, rehogamos durante 2 minutos.

Añadimos el caldo, y dejamos reducir a la mitad.

Mezclamos nuestras gambas con unas vueltas de pimienta recién molida, podemos ser generosos, y agregamos a la sartén hasta que se vuelvan rosadas. Salamos. Reservamos y mantenemos caliente (la salsa debe quedar algo líquida).

Cocemos la pasta en agua abundante con sal hasta que esté al dente. Tardaron 10 minutos para nuestro gusto (aunque el paquete aconsejaba 8). Escurrimos.

Unimos en la sartén los espaguetis y la salsa, agregando la mantequilla.. Mezclamos.

Servimos caliente, si calentamos previamente el plato mejor.


Espero que os guste. Un besote.

Magdalenas con cremè fraîche

Volvemos a acercarnos al horno para hacer algo de repostería. Hacía mucho que no hacíamos ni una galleta y no hace mucho hicimos una bica fantástica, hoy publicamos una magdalena y pronto tendremos galletas, que más le podemos pedir.
Y siempre con ayuda de mi peque Rubén, que acaba de cumplir 7 añitos, y que es un amante del delantal y de la batidora. Disfrutamos juntos eligiendo, pensado y haciendo estos pastelitos.

Estas magdalenas las hemos vistos en distintas versiones: una en la "La Cocina de Auro", un maravillosa web de la que aprendí mucho y antes de crear este sitio (a Auro la he conocido hace unos meses, un abrazo) y también las hemos visto en "El pucherete de Mari" una fantástica amiga en la web.

Son fáciles y te puedes atrever a hacerlas sin problemas.

Ingredientes para 18 magdalenas

350 gr de harina de repostería

125 gr de azúcar moreno

125 gr de azúcar normal

250 ml de aceite de girasol

100 gr de cremè fraîche, aunque puedes usar nata

1 sobre de levadura Royal

4 huevos

ralladura de una naranja

Algo más de azúcar normal para terminar

Así lo hicimos:

Calentamos el horno a 250º.

Batimos con las varillas eléctricas los huevos a temperatura ambiente junto con los azúcares hasta que consigamos que las crema deje un surco. Agregamos la ralladura, batimos durante un minuto más.
Incorporamos el aceite, batimos un poco, luego la cremê integramos.

Por último, añadimos la levadura y la harina tamizadas e integramos con la ayuda de la espátula o a una velocidad baja.

Usamos molde rígidos (metal o silicona) y moldes de papel. Rellenamos unos 3/4 de la magdalena con la crema. Ponemos encima de cada magdalena una puntita de azúcar.

Metemos al horno. A los 5 minutos bajamos la temperatura a 200º y mantenemos en esta temperatura entre 15 y 20 minutos. Empezaría pinchando con un palillo o brocheta a partir del minuto 15, sí sale mojada dejamos algo más.

Hemos elegido temperaturas e ingredientes de entre las recetas de mis amigas y hemos aportado algunos toques para conseguir unas magdalenas muy ricas.
Que espero que os gusten.

Un besote.

Paella de verduras y lima

Ya habíamos publicado alguna paella de verduras pero el tema me sigue interesando y seguimos aprendiendo de grandes maestros. Nos atrevemos de nuevo con ella, con nuevos trucos, buscando más sabor.

Una paella sencilla en la que hemos usados judías, pimiento, alcachofas, tomate, ajo, cebolletas, caldo de verduras casero y arroz bomba. La hemos hecho en la vitro, es posible, y hemos usado lima en vez de limón.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cebolletas picadas

1 cabeza de ajos sin pieles exteriores

125 gr de judías planas cortadas en trozos de 2 cm.

125 gr de judías finas en trozos de 2 cm.

1/2 pimiento rojo picado

4 alcachofas cortadas en octavos y pasadas por limón

1 tomate rallado

1 sobre de azafrán molido

agua y 5 cucharaditas de concentrado de verduras casero

sal

5 puñados de arroz bomba (hay que medirlo para saber el volumen de agua)

2 limas en cuartos

Así la hice:

En la paella ponemos un fondo de aceite y rehogamos las cebolletas y la cabeza entera de ajos, luego añadimos las judías, el pimiento rojo y las alcachofas y seguimos rehogando.

Incorporamos el tomate rallado y mezclando rascando un poco el fondo de la paella para recoger el sabor, puede que necesitemos algo de agua. Dejamos a fuego lento durante 30 minutos.

Añadimos el agua (el doble más algo más del volumen del arroz) y llevamos ebullición. Incorporamos el azafrán molido y el caldo concentrado. Vamos ajustando de sal.

Echamos el arroz y coceremos durante 5 minutos a fuego vivo y 12 a fuego lento. Los primeros 5 minutos podremos mover el arroz pero luego ya no. 

Cuando termina la cocción colocamos los trozos de lima. Tapamos con un paño y dejamos en reposo 2 minutos.

Esta vez no hemos buscado el socarrat pero tenía mucho sabor.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Un besote.