Una empanada, por fin me atreví

Pues no sé porqué no había atrevido a hornear y publicar una empanada. Es un tema que me ronda desde siempre, tengo libros gallegos y alguno dedicado sólo a este tema, tengo muchas recetas de amigas gallegas que me han contado sus secretos a la hora de hacer este manjar, pero...

Y además soy algo gallego, parece que fue mi tatarabuelo el vino a buscar aires del Sur, y mi apellido me delata. Me siento especialmente a gusto con ellos.

Pero aunque he hecho varias no terminaba de hacerme con el tema. Creo que eso ha cambiado.

Hemos hecho una masa de pan, usado un poco de pollo en filetes y un bote de fritada que nos facilitado el trabajo. Normalmente hacemos pizzas y seguiremos con ellas pero creo que también haremos empanadas porque nos ha gustado, está muy buena y se conserva mejor, por la noche aún está más rica.

Ingredientes:

200 gr de harina de todo uso (ni la de fuerza, ni la de respostería)

10 gr de levadura fresca

1 cuchadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

agua la que admita

una pechuga y media de pollo filetada y cortada en trozos

1 bote de fritada de 400 gr

2 huevos cocidos

algo más de aceite virgen

un puñado de aceitunas verdes picadas

Hacemos una masa como para pizza, con amasado corto. Reposa y duplica su tamaño, luego volvemos a amasar ligeramente y dividimos en dos bolas, una un poco más grande que otra.

Doramos el pollo en una sartén con un poco de aceite, volcamos nuestra fritada y dejamos reducir. Luego debe enfriar un poco.

Extendemos la masa más grande sobre un molde de quiche enaceitado, que nos sobresalga por los bordes. Ponemos la salsa (fritada y pollo), encima las aceitunas y después los huevos cortados en cuartos.

Tapamos con el resto de la masa y unimos ambas con cierto arte (esto espero que mejore con el tiempo y la práctica)

En la sartén de la fritada ponemos algo más de aceite, mezclamos con los restos que nos había quedado y así coloreamos y saborizamos el aceite con el que pintamos la empanada.

Ahora al horno a 180-190º hasta que se dore, unos 45-50 minutos.

Ha sido sólo un intento pero haremos más intentonas porque nos ha gustado a todos en casa. Hasta a los más pequeños, que son un público muy exigente y crítico.

Un besiño.