Ensalada de Navidad de conpanypostre

Tenemos muchas cositas por publicar pero esta ensalada tenía que salir cuanto antes. La hice ayer mismo y es nuestra ensalada de navidad. Con elementos muy conocidos en estas fechas como la granada, la escarola pero al final se ha fundido un poco con la idea del cóctel y también lleva gambones y piña.

Hemos versionado uan vinagreta de Xabier Gutiérrez que ha terminado de darle un punto refrescante y dulce.

Espero que la disfrutes en un día tan especial. Felicidades.

Ingredientes para dos personas

1 bolsa de lechuga tipo escarola variada (la nuestra llevaba escarola, escarola rizada y radichio)

1 naranja hermosa

1 rodaja de más de un centímetro de piña natural

1/4 de cebolleta en juliana y luego un poco de los aretes verdes para decorar

1/2 granada, sacamos los granos

6 gambones grandes

sal

vinagreta

50 gr de aceite de oliva virgen extra

15 gr de vinagre de frambruesa

2 gajos de naranjas en pequeños taquitos

la mitad de cantidad de piña en taquitos

2 hojas de hierbabuena picada

sal

1 cucharadita de azúcar

Así lo hice

Lo primero será lavar las lechugas, cortar la naranjas sin ningún tipo de piel, en gajos, picar los gajos de naranjas, cortar la rodaja de piña, picar la piña, picar la hierbabuena. Sacamos los granos de granada.
Cortamos en juliana la cebolleta y reservamos unos aretes.

Preparamos la vinagreta. Unimos en un bote que tenga tapadera el vinagre, pizca de sal, aceite, las frutas, el azúcar y la hierbabuena. Tapamos y batimos.

Montamos con las escarolas un fondo de fuente. Encima y por alrededor ponemos los gajos de naranja, en el centro la piña en taquitos. Los granos de granada, reservando algunos para el final. Por encima, cebolleta en juliana, reservamos un poco.

Ponemos la mitad de la vinagreta, sin usar el fondo que tiene los pedacitos de fruta.

Calentamos una plancha y cuando esté caliente hacemos los gambones salados, un minutos y medio por cada lado. Pelamos en caliente (cuidado) y dejamos la gamba con la cola y el último anillo que nos servirá para cogerla.

Colocamos los gambones. Decoramos con más granada, cebolleta juliana reservada. Por último los aretes de cebolleta en el centro.

Terminamos la vinagreta poniendo la frutita sobre los gambones.

Espero que os guste. Un besote navideño.

Galette de calabaza, cebolla y manzana con Feliz Navidad

Esta receta es un pastel salado sorprendente con la que os quiero desear Feliz Navidad. Es una receta que versiono de un libro que me trajeron los Reyes Magos el año pasado y que he usado poco. Un libro que se llama "Food Network Favorites"y que nos trae las recetas de afamados chefs de esta cadena de televisión estadounidense. Creo que solo había hecho una receta de pasta y hace unas semanas casualmente descubro esta receta y veo que realmente no es difícil de hacer. Me fui acercando a la idea con una de mis pizzas dominicales y seguí con ella.

La idea es hacer una masa quebrada, algo que es realmente fácil, extenderla, pintarla con mostaza antigua (la que tiene los granos de mostaza), cubrir con cebolla, manzana y calabaza que previamente hemos mezclado con hierbas y un poco de mantequilla. Doblamos los bordes de la quebrada, metemos en el horno y cuando esté hecho sacamos, ponemos algo de queso azul por encima y volvemos a meter en el horno para que se funda.

No nos conformamos con la idea original y le dimos algo de sabor y color a la quebrada sustituyendo parte de la harina por harina de garbanzos, tal como hacemos con la masa de nuestras pizzas. Eso le dió un punto aún más rico.

Creo que en estos días lo llevaré a algunas de las cenas con amigos, creo que formaría muy bien parte de los entrantes.
Espero que los paséis muy bien junto con los vuestros, como yo haré. Felicidades.

Hacer una quebrada es realmente fácil. Ya la habíamos hecho en otras ocasiones y habíamos recurrido a un vídeo de Jamie Oliver. La hago a mano, con las puntas de los dedos hasta que la mezcla de harina y mantequilla se convierta en algo  como arena, luego añadimos el huevo batido y una cucharada de agua . Unimos, mezclamos y en una película transparente llevamos unos 30 minutos al frigo. Luego extendemos.
En esta ocasión usamos un 20% de harina de garbanzos, como dije. Os dejo un enlace con una receta anterior de quiche lorraine y allí podéis enlazar con el vídeo de Jamie (aún sería más fácil hacerlo en un procesador).

Ingredientes para una galette

250 gr de masa quebrada

2 cucharadas soperas de mostaza antigua

1 manzana podéis usar reineta u otra con más color, también usé kanzi

3 cebollas tiernas

1/4 calabaza tipo zapallo (butternut squash)

sal y pimienta recién molida

romero y tomillo frescos

2 cucharadas de mantequilla sin sal fundida

50-75 gr de queso azul, en nuestro caso roquefort

Así lo hice:

Extiendo mi quebrada sobre un papel de horno dejamos fino y recortamos el sobrante. La medida no es exacta y lo he hecho redondo y cuadrado.

A la manzana retiramos el corazón y semillas pero dejamos piel. Luego dividimos en 8 partes, partimos la cebolla en partes similares. La calabaza la ponemos en trozos de parecido tamaño pero de solo unos 3-4 ml de grosor.De la calabaza también mantendremos la piel.

Unimos estos tres ingredientes con romero y tomillo, unas dos ramas de cada. Y añadimos la mantequilla. Salpimentamos bien y unimos todo.

Pintamos la masa, extendiendo la mostaza antigua (la que viene con todos sus granos) dejando un borde libre de unos centímetros. Sobre la parte pintada de mostaza vamos disponiendo alternativamente cebolla, la calabaza y la manzana. Cubrimos toda la superficie.
Subimos los bordes de la galette.

Metemos en el horno a 200º durante 55 minutos. Debemos vigilar pero nos debe quedar bien dorada para que esté crujiente.

Comprobamos que la calabaza está blanda y la masa crujiente. Sacamos y añadimos el queso azul desmenuzado.

Volvemos a meter al horno durante unos 5 minutos o hasta que el queso se funda.

Sacamos del horno dejamos que enfríe un poco y servimos.

Ya os digo que merece la pena. Un beso y que lo paséis muy bien.

Cojonudos, cojonudas y color español, tapitas clásicas

 Tengo que agradecer a mi amiga Vicky (artista invitada hoy) que nos trajera unos magníficos cojonudos que pudimos degustar no hace mucho. Luego me explicó sus trucos y preferencias a la hora de hacerlos y elegir los ingredientes.
Me gustaron tanto que  los hice en casa (hemos hecho un par de comidas de tapas y montaditos) y ahora los vuelvo a repetir.

Pero,...(siempre hay un pero) la familia ha crecido. Los "cojonudos" (son una tapa conocida con chorizo y huevo de codorniz) ha venido de la mano de las "cojonudas" (que combina huevo de codorniz y morcilla de Burgos). No contentos aún, y teniendo en cuenta que mi mujer no es muy amante de estos embutidos, también hice otra tapa conocida que algunos llaman "color español" (en este caso se combina el jamón serrano con el huevo de codorniz).

Y así nos quedó nuestro trío. Aún hicimos otro montadito curioso pero ese ya lo contaremos en otra entrada que por hoy ya estamos bien servidos.

 Ingredientes

8 huevos de codorniz

sal fina

aceite de oliva virgen extra

8 rebanadas de pan con semillas

2 rodajas de chorizo

2 rodajas de morcilla de Burgos

75-100 gr de jamón serrano

pimiento morrón en conserva, cortados en 8 tiras 

Así lo hice:

Preparamos nuestro ingredientes cortamos el pan, el chorizo, la morcilla, les retiramos las pieles. Preparamos la decoración con pimiento rojo, podrían ser pimientos del piquillo. Cortamos el jamón en trozos unos 3 cm.

Para el "color español": Calentamos el pan en la tostadora mientras ponemos aceite en la sartén, una capita generosa. Hemos hecho cuatro huevos de codorniz, con pizca de sal. Retiramos con la yema sin cuajar.
Colocamos el pan, encima los trozos de jamón cubriendo todo el pan, encima el huevo y encima la tira de pimiento.

Para "cojonudos" y "cojonudas": Calentamos el pan en la tostadora. Hacemos cuatro huevos de codorniz colocamos sobre el pan, en el mismo aceite damos vuelta y vuelta a la morcilla y vuelta y vuelta al chorizo, evitando que se mezclen, o mejor primero la morcilla y luego el chorizo que impregnará y coloreará el aceite.
Colocamos sobre el huevo y decoramos con la tira de pimiento.

Aunque los elementos y los pasos son pocos podemos encontrar variaciones, como siempre, para gustos colores. En el "color español" se puede pasar el jamón por el aceite, en mi caso he preferido no hacerlo y disfrutar del jamón de calidad que ya se atemperaba con el huevo y el pan. Sobre los "cojonudos" hay quien prefiere no freír el chorizo porque lo prefieren más blando, nosotros hemos hecho un vuelta y vuelta rápido para evitar que se endurezca pero esto ha potenciado el sabor.

En cualquier caso y aunque cada maestrillo tiene su librillo estas versiones nos han gustado mucho y seguro que las puedes hacer en casa sin ningún problema.

Espero que os gusten. Un besote.