Ensalada de arroz tropical con hierbas

Seguimos con arroz pero esta vez en ensalada, de las que no solemos hacer muchas, normalmente no van más las de patatas. Pero hemos unido varias ideas.

Por un lado, seguimos usando nuestro arroz jazmín y lo hacemos en pilaff (un estilo de cocción rápido y sano y que va que ni pintado para este tipo de arroces), por otro hemos hecho una sencilla ensalada tropical (una idea muy recurrida: palitos de cangrejo, gambas cocidas, piña...), pero lo que más nos ha gustado ha sido la vida que le hemos dado al arroz...Después de cocerlo y enfriarlo lo hemos mezclado con una mezcla de hierbas frescas y ralladura de naranja y limón.

Al final la mezcla la integramos con una mahonesa aligerada y ya tenemos una ensalada fantástica.

Ingredientes

180 gr de arroz jazmín

1 hoja de laurel y un poco de sal

3 cucharadas de hierbas frescas muy picadas: perejil, albahaca y cilantro

1 cucharada de ralladura de piel de naranja y limón

12 langostinos grandes cocidos, pelados y abiertos por la mitad a lo largo (sin la venita)

6 palitos de cangrejos en rodajas

4 rodajas de piña en su jugo cortadas en cubos

1 rama de apio picada

1/2 manzana golden en cubos

un huevo

200 ml de aceite de oliva suave

unas gotas de limón

pizca de sal

2 cucharadas de yogur natural

un chorrito de jugo de la piña

Cocemos el arroz. Lo ponemos en una olla, cubrimos un dedo de agua a temperatura ambiente, una hoja de laurel y un poco de sal. Llevamos a fuego fuerte a ebullición. Entonces ponemos una hoja de papel albal entre la olla y la tapa para que no pierda vapor y bajamos el fuego al mínimo. En 10-11 minutos verás que se ha absorbido el líquido y el la superficie del arroz se ha formado unos agujeros. Si aún ves líquido déjalo unos minutos más. 

Apartamos del fuego, enfriamos bajo el grifo, colamos y apartamos.

Mezclamos con las hierbas y las ralladuras.

Hacemos nuestra mahonesa que hemos aligerado con yogur y jugo de piña.

Mezclamos el arroz con el resto de ingredientes salvo la mahonesa.

La mahonesa la hemos integrado cada uno en el plato pero han sido suficientes 2-3 cucharadas por persona.

El arroz mezclado con las hierbas y las ralladuras nos ha gustado mucho y creo que esta idea la repetiré en otras ensaladas.

Espero que os guste. Un besote.

Arroz salteado con plátano y cacahuete

Este es de las que te sorprende. Una comida fácil, para diario, que puedes hacer sin tiempo pero con mucho sabor.
Además de lo más sana: arroz, cacahuetes y plátano.

Una mezcla que combina de maravilla.

Ingredientes para dos personas

180 gr de arroz jazmín (tailandés)

sal

1 plátano no demasiado maduro, partido por la mitad a lo largo y en rodajas gruesas

2 puñados de cacahuetes crudos

1/2 cebolla grande en tiras finas

3 cucharadas de aceite de oliva suave

2 cucharadas de soja dulce (ketjap manis) o soja normal

pimienta negra

cilantro fresco

Cocemos el arroz tipo pilaff. Ponemos en una olla, cubrimos un dedo con agua a temperatura ambiente, un poco de sal. Tapamos.
Cuando empiece a hervir ponemos un papel albal entre la tapa y la olla para que no pierda vapor y bajo el fuego al mínimo.
En 10-11 minutos se hará el arroz. Veremos que el agua se ha absorbido y se forma unos agujeros en la superficie del arroz.
Retiramos del fuego. Pasamos por agua para cortar la cocción. Escurrimos y reservamos.

En el wok calentamos 1 cucharada de aceite freímos los cacahuetes, reservamos. Cuando enfríen machacamos en el mortero, pero que queden en trozos grandes.
Añadimos dos cucharadas de aceite y doramos a fuego fuerte las cebollas, que cojan color. Agregamos el plátano y salteamos 1 minuto.
Ahora ponemos el arroz y las cacahuetes. Salpimentamos. Mezclamos y calentamos todo. Sólo unos minutos a  fuego fuerte.
Para terminar añadimos la salsa de soja, mezclamos hasta que se mezcle bien la soja y servimos.

En el plato le ponemos el cilantro, prefiero roto con las manos en el momento o picado.

Para esta receta nos hemos basado en una de Domênec López, en su libro "Las mejores recetas con arroz".

Espero que os guste. Un besote.

Quiche de mozzarella, tomate y albahaca

Tenía muchas ganas de poneros esta quiche. Me gustan las quiches por muchas razones: porque están muy ricas, porque disfruto haciendo la masa quebrada, porque aunque puede darte algo de trabajo pero si gestionas bien el tiempo el resultado es genial, porque la cocina se queda bien limpia y porque me recuerdan las que comí en su lugar de origen...Pero esta no es la típica sino que lleva poca nata, eso baja la cantidad de calorías, e incorpora un tomate como ingrediente estrella. Eso la hace más ligera, con un sabor fresco. Y eso por no hablar de ese aroma a albahaca...

Bueno que aunque la saco de un libro de Le Cordon Bleu ("Tartas Saladas") no es una quiche típica sino muy veraniega, muy colorida...vamos para quedar bien.

Normalmente hago la quebrada a primera hora de la mañana, la hago una bola que cubro con film y dejo reposar en la nevera.

Luego hacemos una cocción en blanco. Metes la masa sola en el molde cubierta por un papel vegetal y unos garbanzos secos para que no suba. Hasta que esté firme, unos 10 minutos a 180-200º, luego retiramos el papel y los garbanzos y dejamos que se dore un pelín.

Mientras vamos preparando el relleno. Rellenamos un cocemos a la misma temperatura durante unos cuarenta minutos o hasta que cuaje la mezcla.

La masa os la explicamos en una quiche anterior: quiche lorraine

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 gr de harina

un buen pellizco de sal

100 gr de mantequilla fría

1 huevo ligeramente batido

2 cucharaditas de agua

Para el relleno

2 huevos

50 ml de leche

50 ml de anta

1 pizca de nuez moscada

1 tomate hermoso sin semillas y cortados en cubos de 1 cm

125 gr de mozzarella fresca rallada

25 gr de grana padano rellado

1 cucharada de alhaca fresca picada y algunas hojas para decorar

Cuando ya hemos preparado nuestra masa quebrada (siempre la puedes comprar preparada) y hemos hecho la cocción en blanco.

Vamos preparando el relleno. En un bol ponemos los huevos, la leche, la nata, la sal, la nuez moscada. Batimos. Vertemos la mezcla en la masa y encima ponemos los quesos, el tomate repartido y la albahaca picada.

Metemos en el horno a 180º y dejamos hasta que cuaje y la superficie esté ligeramente dorado. Unos 40 minutos.

Espero que la disfrutéis porque realmente merece la pena.

Un besote.