Cazuela de arroz con almejas y chorizo

Intentando recuperar un poco la tranquilidad, la paz y un estilo sano de la mesa nos disponemos a hacer un arrocito que no necesita mucho tiempo. Y el resultado lo merece.

La idea era convertir una receta caribeña que publicamos hace un tiempo, "Almejas con chorizo", en un plato de arroz. Adecuar los tiempos, las cantidades  y poco más.

Para que los que más se cuidan no tengan reparos hemos usado un chorizo de pavo con muchas menos calorías y con todo el sabor.

Ingredientes para dos personas:

75 gr de chorizo de pavo en un trozo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

sal

1 tomate sin piel ni semillas y picado

pimienta molida

1/2 kilo de almejas

250 ml de vino blanco

400 ml de agua y líquido de cocción de las almejas

1 sobrecito de azafrán molido

5 puñados de arroz bomba, un volumen de 200 ml.

sal

Así lo hice:

En una cazuela de hierro calentamos 2-3 cucharadas de aceite y doramos el chorizo en un trozo, apartamos (luego pelamos y cortamos en rodajas).

Luego en ese aceite rehogamos el ajo y la cebolla, junto con la  hoja de laurel. Cuando se dore un poco añadimos el tomate, sal y pimienta y dejamos que se haga un poco.

Mientras en una sartén aparte ponemos las almejas con un chorro de agua y con tapadera. Dejamos hasta que se abran y apartamos. Luego veremos si todas se han abierto (desechamos las que no lo hayan hecho) y colamos el caldo.

A la cazuela le añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco para que se concentren los sabores. En una jarra medidora calculamos 400 ml más de líquido. Nuestra cuenta será el volumen del arroz por 3, es decir, 200 aproximado del vino tras la reducción, 200 que nos ha salido de líquido de las almejas y 200 más para conseguir los 600 ml.
Añadimos el azafrán y probamos de sal.

Llevamos a ebullición y entonces agregamos el arroz. Deberá cocer 18 minutos a fuego medio- suave y con la olla parcialmente tapada.

3 minutos antes de terminar incorporamos las almejas y el chorizo en rodajas. Unas vueltas y esperar.

Si veis que necesitáis algo más de agua se puede añadir a poquitos o caliente para no cortar la ebullición.

Esta opción de cocer las almejas aparte es más segura, así nunca una almeja llena de arena os estropeará el guiso.

Espero que os guste. Un besote.

Ensaladilla con variantes y medidas

Seguimos publicando poco, parece que nos vamos diversificando y comparto mi tiempo libre con otros proyectos, y seguimos acordándonos de esas vacaciones de verano.

En la casita de campo abundaron la ensalada de tomates, la parrillada y la ensaladilla. Hasta tal punto mi familia (la extensa: mis suegros, mis cuñadas y cuñado) se aficionaron a ésta última que denominaron nuestra dieta como "la dieta de la ensaladilla". En esta semana no faltó un día en nuestra mesa.

Realmente, fueron agradecidos y quedé bien contento. Gracias a que la piscina era bien larga y podía compensar con cierto gasto energético.

Y como me acuerdo de esos días, con añoranza, pensando que ningún tiempo pasado fue mejor...pues me dispongo a hacer una nueva versión. Aprovechando para pesarlo todo bien para que os salga tan rica o más que la mía.

Ingredientes

1 kg de patatas

250 gr de zanahorias

sal

3 cucharadas de vinagre de Jerez y 9 de aceite de oliva virgen

1 cucharadita rasa de sal fina

3 latas de 80 gr de atún en aceite de oliva

1/2 bote de variantes

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

2 huevos 

mahonesa 260 gr (hoy usamos Hellmann's) más dos cucharadas para cubrir

una latita pequeña de pimientos morrones para decorar

Así lo hice

Pelamos las patatas y las zanahorias. Las patatas las partimos en trozos grandes, cada una en 6 trozos y las zanahorias en 4 a lo largo y luego picamos. Cocemos en agua con sal.

Mientras cocemos aparte dos huevos.

Escurrimos y mantenemos las zanahorias y patatas en la misma olla . Añadimos una cucharadita rasa de sal y una vinagreta que hacemos con vinagre y sal. Con un cuchillo vamos cortando las patatas y las vamos mezclando con la vinagreta y la sal, aún en caliente. Deben quedar de tamaño desigual pero no muy grandes.

Vamos incorporando las variantes escurridas, las aceitunas escurridas y picadas. También añadimos el atún escurrido de su aceite. Picamos uno de los huevos y también lo añadimos.

Por último, ponemos la mahonesa y lo mezclamos todo bien.

Lo nivelo y tapo con un película de film. Le hago unos boquetitos con el cuchillo para que respire y mete en la nevera.

Luego a la hora de servir podemos como hoy ponerlo en un aro y podemos hacer una montañita en una fuente.

Una capita fina de mahonesa por encima y decoramos con el otro huevo en rodajas finas y unas tiritas de pimiento morrón.

Esta es la versión de hoy de nuestra ensaladilla, le hemos puesto variantes aunque no solemos ponerlas por el sur pero la verdad es que queda muy rica.

Y espero que os guste, como a nosotros. Y espero veros más a menudo.

Un besote.

En la Peña Original Pedro Romero

Hoy me acuerdo de mis vacaciones, al final de Agosto, en Cádiz. Un día en el terminamos de tapitas mi mamá, mi hermano y mi hermana Leo. Así sín pensarlo fuimos haciendo nuestro peregrinaje entre cañas de cerveza, tapitas de ensaladilla para terminar en esta peña que hace unos meses se ha inagurado.

Realmente la calle de La Palma en verano es un lugar muy especial y aquí encontramos donde comer y disfrutar de canciones de carnaval, chistes. Todo un derroche de gracia y sabiduría gaditanas.

Nuestro amigo Domingo nos atendió de lujo, lo que se dice atención personalizada. En la peña podíamos elegir frituras perfectas (aún recuerdo lo frescos que estaban esos boquerones), ricas papas aliñás, los choquitos. Pero destacaban estas albóndigas de marisco, su plato estrella.

Si váis por allí tenéis que probarlas.

Además Domingo cogió la guitarra y en su escenario nos amenizó con canciones de comparsas gaditanas clásicas (estas me las sabía). Luego vino Toni y nos cantó de chirigotas más actuales y nos contó mil chistes con los que nos partimos.

El Domingo, aunque no pude ir, ponen paella.

Bueno un saludo a estos buenos amigos y espero que tengáis mucho éxito en esta nueva empresa que tan bien y con tanto "arte" estáis montando.

Si a alguién aún le queda algo de vacaciones que no lo dude y tire para Kai, que en el barrio de la Viña les espera un sitio muy especial y donde será recibido con mucha alegría.

En su poster promocional leo:

" si visitas Cádiz y no conoces

 la Peña de Pedro Romero

 tú no has estado en Cádiz."

Y entre sus especialidades: caballas con "periñaca", sardinas a la plancha, álbóndigas de puchero, cazón en adobo, "papita aliñá", boquerones fritos, paella, calamares, etc, etc, etc.

C/Pericón de Cádiz, esquina C/ San Felix. Cádiz

Viva Kai. (Cádiz)