viernes, 22 de noviembre de 2013

Arroz cremoso con chorizo y judías verdes



Aunque conocía la existencia de risottos de chorizo si no hubiera sido por el evento de "Cocineros del Mundo" en G+ no lo hubiera hecho. En casa nos gusta el chorizo pero no nos gusta su protagonismo cuando no lo buscamos, nos gusta que no predomine tanto y que pueda compartir su sabor con otros ingredientes en el mismo plato. Esa era la idea que teníamos cuando versionamos este plato: suavizar su sabor y compartirlo con algún otro, disfrutar de sus matices, no de su omnipresencia.

Así que hemos incorporados unas judías redondas frescas y otros guiños patrios,como el AOVE de la tierra, el ajo y un arroz muy nuestro, el bomba, en este risotto que no deja de ser un plato italiano.

Y si alguién tuviera cierto respeto por la grasa o por su calorías al hablar de chorizo que lo pierda porque hemos elegido un chorizo de pavo que aunque sigue manteniendo todo su sabor no tanto las calorías ni otros nutrientes reprochables. También es verdad que con estas cantidades podríamos permitirlo el lujo de elegir un buen chorizo ibérico.




Ingredientes para dos personas

5 cucharaditas de concentrado de vegetales casero
1/4 de cebolla y un diente de ajo picados
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
100 gr de chorizo de pavo en trozos
100 gr de judías verdes redondas en trozos de 3 cm
190 gr de arroz bomba
1/2 vaso de agua de vino blanco
1 sobrecito de azafrán molido
sal

1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada colmada de queso mascarpone
1 cucharada colmada de grana padano o parmesano rallado
1 chorrito pequeño de vino blanco


Primero preparamos el caldo. En una ollita con un litro de agua añadimos nuestro concentrado de caldo vegetal y llevamos a ebullición. Luego mantenemos a fuego bajo, caliente sin que hierva.

En una olla de fondo grueso ponemos nuestro aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, luego añadimos el chorizo y las judías troceadas y rehogamos un poco.

Incorporamos el arroz y seguimos rehogando un par de minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos dos cazos de caldo y movemos con una cuchara de madera. Cuando veamos que se absorbe iremos agregando más caldo y moviendo con la cuchara. A medida que avanzamos moveremos más veces.

También tenemos que incorporar el azafrán y probar de sal cuando nos acerquemos al final.

Este arroz, el bomba, es un arroz de 18 minutos. Así que podemos ir mirando el reloj. A los 18 incorporamos la mantequilla, los quesos y el toque de vino blanco. Movemos durante un minuto. Apartamos y reservamos tapado durando dos minutos, de reposo.

Te sobrará caldo, no te sorprendas.

Espero que disfrutes como nosotros de este risotto que también sabe muy español.
Un besote.


Con esta receta participo en el Reto de Noviembre de Cocinero del Mundo en G+ en el apartado de salado.
Patrocinado por La casona de Salamanca


https://www.facebook.com/pages/La-Casona-de-Salamanca/524644357548330



14 comentarios:

  1. Me encanta el arroz yo creo que de todas las formas posibles, pero la verdad es que no soy yo mucho de chorizo y ahora viendo la pinta tan buena que tiene tu arroz igual hasta me animo y lo hago. Besos

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    1. Te puedes animar sin miedo. Es un arroz suave. Un besote.

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  2. Hola, he dado con tu blog, y me ha encantado tus propuestas, asi que si me permites me quedo por aqui, y te invito a visitarme en el mio http://madamenaroa.blogspot.com/ , saludos desde Uruguay, Sudamerica

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    1. Ya era seguidor tuyo, y me ha encantado volver a verte. Un abrazo.

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  3. Cremoso e irresistible, con esas judías es absolutamente rico!

    Besos.

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    1. Las judías suavizan y dan un poco más color. Quedo muy sabroso.
      Un besote.

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  4. Jejejeje nunca hubiera pensado en chorizo para un risotto yo tampoco la verdad... no me gusta mucho en caliente, no sé por qué, prefiero comerlo frío o meterlo a la plancha y echarlo crujiente sobre la comida... cosas mías :)

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    1. Mi mujer se resiste mucho a platos con chorizo, a ella le gusta que le den sabor al plato pero no comérselo. En este plato se comió todo los trocitos pero sí que le gusto y se comió la mayoría. Hay que atreverse.
      Un besote.

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  5. Me parece una combinación muy acertada, nunca lo he probado así pero solo con verlo dan ganas de hacerlo, lo probaré¡ mil besiños

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  6. Ha de quedar un sabor muy bueno, el chorizo con las judías verdes se llevan bien, sin quitarse protagonismo entre si ni al arroz.
    Si además el chorizo es de pavo alguna grasa nos ahorraremos.
    Besos.

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    1. En estos platos el protagonista es el arroz, lo demás lo acompaña, le da forma pero esto es arroz, la estilo italiano pero arroz.
      Un besote.

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  7. Un arroz que quita el sentio,esta para comerselo ,pero ya no creo qu ehaya nada jaja.

    Saludos

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    1. Cierto Antuan va a ser que no quedó ni un granito. Estuvo genial.
      Saludos.

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