martes, 12 de noviembre de 2013

Arroz cremoso de salmón con mascarpone, kirsch y lima


Ya habíamos publicado anteriormente un risotto con salmón pero ahora estamos aprendiendo algo más sobre ellos y hemos querido mostraros esta fantástica receta.

Siguiendo en la línea de nuestro último risotto setas y con algunos de los truquillos de Robinfood. Hemos integrado recetas y sabores para llegar a conseguir esta cosa tan rica. Si eres amante del salmón ahumado no te puedes perder esta plato cargado de matices y de sabor.




Ingredientes para dos personas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 de mantequilla
2 chalotas bien picadas
190 gr de arroz carnaroli (variedad italiana que puedes cambiar por otra de grano redondo pero teniendo en cuenta que puede tardar menos en cocer)
una copa de Kirsch (licor de cerezas pero puedes sustituir por vermut, vodka o vino blanco)
1 litro de caldo de verduras (hicimos con nuestro concentrado de caldo casero)
100 gr de salmón ahumado en lonchas, cortadas en tiras
sal
2 cucharadas colmadas de queso mascarpone
1 cucharada de mantequilla
3 ramas de cebollino, picadas
ralladura de 1/2 limón y un poco de zumo de ésta, un chorrito.


Preparamos un caldo con un litro de agua y 5 cucharaditas de concentrado de caldo de verduras congelado. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego bajo, sin que ebulla y tapado.

En una olla de fondo grueso con aceite y la mantequilla rehogamos las chalotas hasta que transparenten. Luego agregamos el arroz y freímos durante unos minutos. Incorporamos un chorro de licor y dejamos que evapore.

Vamos agregando a fuego medio el caldo de dos en dos cacitos, dejando que evapore, sin dejar que se quede seco (nos sobrará caldo). Tendremos que ir moviendo con la cuchara de madera, sobre todo, en la parte final de la cocción. Este arroz nos tarda 20 minutos desde que empezamos a incorporar caldo. Probamos de sal.

A los 20 minutos añadimos el salmón que he partido en tiras, la mantequilla, el mascarpone y la ralladura de lima. Homogeneizamos mezclando bien con la cuchara de madera. Ahora un chorrito de zumo de lima. Dejamos reposar dos minutos.
Emplatamos y decoramos con cebollino picado y una rajita de lima.




Como véis cuando nos da por arroz, nos da Y ahora concretamente con los risottos. Habra más, que el que avisa no es traidor.

Espero que os guste. Un besote.

12 comentarios:

  1. Adoro risotto e esse ficou mesmo uma delicia.
    Nunca usei mascarpone e achei muito interessante
    bj

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Para mi el uso del mascarpone es nuevo, había usado mozzarella, parmesano, grana padano. El mascarpone es más cremoso y menos salado, cosa que hay que tener en cuenta.
      Un besote.

      Eliminar
  2. Esto es demasiado, estoy de un antojadizo brutal últimamente y este arroz grita ser devorado!!

    Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Has elegido bien el antojo. Merece la pena.
      Un besote, Mayte.

      Eliminar
  3. Que rico! Hace mucho que no tengo kirsch en casa, cuando lo tenía solo lo usaba en preparaciones dulces... gran idea la de este arroz.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Esta botella creo que estaría de alguna fondue pero también tenía sus añitos. Y nos ha ido genial.
      Un besote.

      Eliminar
  4. Hola

    Que delicia. Mui rico. Perfecto e com muchas combinaciones deliciosas.

    Besos
    http://www.pratocaseiro.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Varias cosas nuevas en el plato desde la lima hasta el mascarpone. Buenas ideas que incorporamos al recetario.
      Un besote.

      Eliminar
  5. Tiene que estar riquísimo, se ve estupendo y además, muy, muy original.
    Feliz día.
    Marhya (enmilbatallas.com)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hemos mezclado varias ideas y nos ha salido este divertido risotto. Además muy rico, Marhya. Un besote.

      Eliminar
  6. Que rico y que ingredientes más distintos!!!.
    Besos cris y Laura.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Llaman la atención pero en el plato quedan muy bien integrados, te lo aseguro.
      Un besote.

      Eliminar

Gracias por comentar, para mí es muy importante conocer tu opinión.

También te dejo mi correo por si quieres ponerte en contacto conmigo: conpanypostre@hotmail.es

No participo en cadenas de premios, mi tiempo ahora es limitado.