Risotto de lima con salmón "teriyaki"

Mi amiga Ana, que desde hace unos años vive en Lisboa, es una apasionada de la buena mesa y me pone al día sobre platos que va conociendo por aquellos lares. Y desde hace algún tiempo me hablaba de este plato hasta que hace unos días, por fin, me mandó la preciada receta.

Estamos hablando de un risotto muy sencillo y muy sano. Un risotto sin queso, que espesa sólo con el arroz y nuestro continuo movimiento en la olla. Muy resfrescante gracias a la lima.
Sobre éste arroz y contrastando ponemos un salmón plancha. El salmón lo hemos marinado con una mezcla de soja, azúcar...sí, como un teriyaki.

Hemos colocado al presentar el plato algo más de lima para que cada uno pueda regular su nivel de acidez, nosotros pusimos dos cuñitas.

Así que si realmente queréis sorprender a los amiguetes con una comida con no demasiadas complicaciones, combinando risotto y plancha, ahora es el momento. Quedaréis como auténticos chefs.

Ingredientes

1 rodaja gruesa de salmón (realmente solo necesitamos la mitad, la otra quedará congelada)

4 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de salsa soja

pimienta negra molida

sal fina

un chorrito de aceite de oliva virgen

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para sofreír

1 puerro picado (usaremos solo la parte blanca)

180 gr de arroz tipo arborio (pero podrías usar carnaroli, bomba, calasparra o redondo)

1 copa de vino blanco

sal y pimienta

1 lima: ralladura y su zumo. Luego otra lima para emplatar

caldo de verduras, que hemos hecho con nuestro concentrado de verduras casero

sal maldon

Así lo hice:

Primero cortamos el salmón, retiramos pieles y espinas. Mezclamos los ingredientes de nuestro adobo, homogeneizamos. Luego introducimos en un bol el salmón, lo untamos bien por todo y le vamos dando la vuelta cada rato para que se vaya adobando por todo. Como mínimo una hora en maceración pero puede estar más tiempo.

El caldo lo hacemos calentando agua en un ollita, vamos añadiendo nuestro concentrado hasta que nos quede a nuestro gusto. En nuestro caso fueron 5 cucharaditas colmadas. Mantenemos caliente.

Para el risotto cogemos una olla de fondo grueso, calentamos el aceite y sofreímos el puerro sin que se dore, cuidado. Añadimos el arroz, podemos subir algo el fuego y "freímos" hasta transparente, unos minutos. Luego agregamos la copa de vino y dejamos evaporar.

Vamos añadiendo el caldo caliente, al principio ponemos 3 cazos y vamos añadiendo de 2 en dos cuando vaya evaporando. Debemos ir moviendo nuestro arroz con una cuchara de madera, para que  vaya soltando su almidón. Al principio de la cocción no es tan necesario, luego cada vez es más importante moverlo.

Este tipo de arroz es algo más duro que los que solemos cocinar y creo que realmente necesita los 20 minutos. Habrá que ir vigilándolo para que no se pase. Siempre es mejor retirarlo algo enterito y jugoso.
Cuando estemos casi a punto añadimos el zumo de lima y salpimentamos.

Calentamos la plancha. Escurrimos el salmón de su adobo y hacemos en la plancha cada uno a su gusto. A mi me gusta algo jugoso, rosa por el centro.

El risotto reposa dos minutos. Mientras terminamos el salmón. Emplatamos el arroz, hacemos un hueco en el centro para colocar el salmón. Espolvoreamos con la ralladura fina de lima. Colocamos el salmón, encima un poco de sal maldon (importante).

Acompañamos con 3 cuñitas de lima para que cada uno se ponga a su gusto.

Espero que os guste. Y desde aquí le damos un beso grande a Ana y también la gracias por esta maravillosa receta.

Un besote.