domingo, 6 de julio de 2014

Perol de arroz en amarillo con gambas y tintorera



Hay que tener cuidado. Porque es verdad que es necesario conocer qué es lo que comemos, y está bien conocer qué son los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas, las vitaminas y hasta los polifenoles. Está muy bien saber de calorías y de necesidades energéticas. Es una realidad que nuestra necesidades han cambiado y que ahora tenemos más información para hacer que nuestra vida sea más saludable.

Pero no hay que olvidar que la alimentación es algo más que eso. Nuestra alimentación está relacionada con el medio en el que vivimos, y es cultura, historia y memoria.

Y no debemos olvidar esto cuando vamos a hacer nuestro plato. Hoy no lo hemos olvidado.

Cuando el lunes llegué a casa de mis suegros Isabel me enseñó este perol que se acababa de comprar un utensilio que antes se usaba mucho para los guisos.Por otro lado, hemos versionado un clásico de la cocina gaditana, "el cazón en amarillo", un guiso de pescado con patatas.

Lo que nos ha salido ha sido un guiso de arroz (sí, otra vez) con gambas y tintorera, que es una especie de tiburón más pequeño. El color amarillo se lo hemos dado con cúrcuma, más sano que los colorantes tradicionales que siempre se han usado para estos platos.

Bueno, pues eso, que tenemos que comer platos de siempre, aunque haya que cambiarles alguna cosilla.




Ingredientes para 5 personas

500 gr de gambas arroceras
2 hojas de laurel 
sal

1/2 cebolla grande picada
1 zanahoria picada
1 pimiento verde picado
aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de cúrcuma molida
10 puñados de arroz tipo calasparra
500 gr de tintorera o cazón en tacos
un buen chorro de vino fino, nosotros usamos un Montilla-Moriles
perejil picado


Lo primero será hacer una fumet con las cabezas y pieles de las gambas. Así que pelaremos todas la gambas y la pondremos en una olla con sal y unas hojas de laurel. Cuando llegue a hervir desespumamos y apartamos del fuego. Colamos.

En el perol, con un fondo de aceite, hacemos un refrito con la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Al final, añadimos un poco del perejil y el caldo. En arroces caldosos la proporción de arroz/caldo es de 1/3, es decir el triple de caldo que de arroz pero siempre puede que necesitemos más y tengamos que corregir.

Añadir la cúrcuma y cuando hierva ya podemos incorporar el arroz, como siempre cocerá este grano 18 minutos y dejamos 2 de reposo.

5 minutos antes de esos 18 agregamos el pescado y la gambas. Y un minuto antes de apartar probar de sal y agregamos el vino fino. Dejamos que recupere el hervor. Espolvoreamos con el perejil restante y apartamos.

Ahora solo esperar esos 2 minutos de reposo y a disfrutar.

Espero que os guste este guiso con aires gaditanos. Un besote.

6 comentarios:

  1. Adoro arroz assim cheio de calda e com gambas e peixe.
    Adoro o sabor a caril e fica um arroz tão lindo
    Comia já um pratinho desse pois esta uma delicia
    Bom fim de semana
    bj

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  2. Se ve riquísimo, y ese caldo aparente tener muchísimo sabor.
    Buen finde

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  3. Que pedazo de guiso!!Probaremos a hacerlo!besos

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  4. Muy rico, con lo que me gusta a mí el arroz y con gambas que bueno, me apetece un mucho probarlo tiene que estar delicioso, te ha quedado con un aspecto sensacional. Besos Juani

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  5. Me encanta el plato que lleva arroz y pescados,o mariscos, así que esto debe estar buenísimo. Me lo apunto

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  6. Me guardo tu guiso gaditano en mi recetario de los blogger, eso porque ya no me da tiempo de salir corriendo cuchara en mano a probarlo de tu perol...jeje

    Besos

    http://ciberuniverso-kiu.blogspot.com.es/

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