Tofu con espinacas, pasas y piñones; comida sana.

Hoy comparto con vosotros un plato que hacemos bastante en casa. Muy sano y que puedo hacer en solo 30 minutos.
Combinamos el tofu, con espinacas. Añadimos pasas, piñones y aderezamos con nuestros sabores favoritos: especias indias y cúrcuma.
Ligero, rico, sano, rápido. Para nosotros es ideal.

Ingredientes para dos personas

unas cucharadas de aceite de oliva virgen para rehogar
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo pelados, aplastados y luego picados
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de garam masala (aquí nuestra receta)
1 paquete de hojas de espinacas frescas de 300 gr
un chorro de agua (vale con un 1/4 de vaso)
sal

un puñadito de pasas de corinto
un puñadito de piñones

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen para dorar
1/4 de cebolla en juliana muy fina
2 ramitas de hierbabuena
1 taco de tofu firme de 275 gr escurrido, 400 gr peso neto.


Cómo lo hice

 Ponemos una olla de fondo grueso con un fondo de aceite y rehogamos a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar color añadimos la cúrcuma y el garam masala, damos dos vueltas y añadimos el tomate, integramos.

Agregamos las espinacas en dos veces. Primero medio paquete, esperamos a que bajen y agregamos el resto. Dejamos que bajen y luego agregamos un poco de agua, algo de sal y dejamos a fuego lento.

En un cuenco pequeños ponemos las pasas, las cubrimos de agua y la llevamos un minuto al microondas para que se hidraten, reservamos.
Mientras en una sartén sin grasa y a fuego medio doramos los piñones. Reservamos también.

En la misma sartén ponemos algo de aceite a fuego fuerte. Agregamos la cebolla juliana, luego la hierbabuena y finalmente el tofu entero. Vamos a ir dorando el taco de tofu por toda su superficie o al menos por las 4 más grandes. Cuando esté dorado lo sacamos lo cortamos en tacos.

Volvemos a la olla, tenemos que tener un poco de líquido, añadimos las pasas escurridas y los piñones. Probamos de sal.
Añadimos el tofu, la cebolla en juliana dorada y algunas hojas de hierbabuena dorada. Mezclamos con cuidado de no romper el tofu. El tofu tomará color y todo se integrará bien. Probamos de nuevo de sal y presentamos. 

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros.
Un besote y a ver si os pongo algo más pronto.