Hemos hecho una brocheta de gambas con una salsa vinagreta que con variaciones encontramos como pintxo en afamados bares vascos, como vemos en una fantástica versión en el blog de Locadebarna,"miblogdepintxos".
Nuestra versión fue otra, sobre todo, porque no teníamos todos los ingredientes en ese momento. Optamos por la de un libro pequeñito pero matón "recetas sencillas, para novatos y cocinillas, del laboratorio de Arzak" de Xabier Gutiérrez. El la llama gambas en brocheta.
Dependiendo de la cantidad de gambas y del pan en que lo presentas puede ser un pintxo o convertirlo en una cenita ligera que nos encantó.
Ingredientes para dos personas:
- 1/2 kilo de langostinos descongelados y pelados
- 1/2 cebolla grande picada
- 1 zanahoria mediana picada
- 1 pimiento verde picado
- 1 puerro pequeño picado
- perejil picado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pintar las gambas.
- 35 ml de vinagre de manzana
- 4 rebanadas finas de pan de pueblo no muy grandes (usé pan moreno mallorquín)
- sal fina y sal maldon
Mezclamos el vinagre con la sal y batimos, añadimos el aceite y volvemos a batir. Incorporamos la verdurita picada y mezclamos, probando el compuesto, puede que necesites más sal o vinagre. Nos tiene que quedar una vinagreta bien espesa, aunque cubierta por el líquido.
Ensartamos las gambas repartiéndolas en 4 brochetas de madera.
Tostamos la rebanadas sin que se nos doren en exceso.
Calentamos bien la plancha. Salamos ligeramente las gambas y pintamos de aceite de oliva. Un minuto por cada lado, que cambien de color y adquieran un leve dorado.
Montamos en la bandeja a presentar. Pan, encima brocheta, un poco de sal maldon sobre las gambas, encima una cucharada generosa de vinagreta espesa. Servimos con el resto de vinagreta para quien quiera un poco más.
Os sobrará vinagreta pero se conserva bien en la nevera y es ideal para usar de la misma forma con pescado. Tengo pendiente usarla con atún a la plancha.
